化工儀器網(wǎng)手機版
移動端訪問更便捷
今日焦點 Today's Focus
查看更多+-
賦能產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新！第四屆半導(dǎo)體超精密分析技術(shù)及應(yīng)用線上研討會報名開啟
2025年3月19日14：00，化工儀器網(wǎng)舉辦“第四屆[詳細]
最新產(chǎn)品 Latest productS
查看更多+
嚴抓殺菌環(huán)節(jié)，筑牢食品安全防線 —— 大腸桿菌引發(fā)的食品安全思考
2024年12月09日 15:50:05
來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 點擊量：2934
正規(guī)的大型食品加工廠通常有嚴格的殺菌環(huán)節(jié)。目前，食品生產(chǎn)企業(yè)采用的殺菌方式多種多樣，各有其特點和適用范圍。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】近日，某測評博主發(fā)布了對紫燕百味雞鹵味產(chǎn)品的檢測報告，其中鴨脖和夫妻肺片的大腸菌群檢測5個樣品都超出了最高安全限量，最高達29000CFU/g，是標準的290倍。12月7日，紫燕食品發(fā)布聲明稱，公司注意到，網(wǎng)上有消息稱在紫燕百味雞線上商城所購買的部分“鎖鮮裝”產(chǎn)品存在菌群不合格的情況。據(jù)查，相關(guān)產(chǎn)品出廠內(nèi)檢結(jié)果均符合相關(guān)法規(guī)標準要求。一時間，紫燕百味雞相關(guān)話題沖上熱搜，引發(fā)大家熱烈討論。
民以食為天，食以安為先。大腸桿菌，作為一種常見的腸道細菌，在一定條件下卻能成為食品安全的“大敵”。它廣泛存在于自然環(huán)境以及人和動物的腸道中，大部分菌株通常無害，但其中的一些致病性菌株，卻可能引發(fā)健康問題。近年來，因大腸桿菌引發(fā)的食品安全事件屢屢發(fā)生，不斷為我們敲響警鐘。
大腸桿菌污染食品的途徑多種多樣。在食品生產(chǎn)過程中，如果原料受到污染，比如使用了被糞便污染的水源灌溉蔬菜，或者動物在飼養(yǎng)過程中接觸了受污染的環(huán)境，其體內(nèi)的大腸桿菌就可能進入食品。加工環(huán)節(jié)中，若操作不規(guī)范，生熟食品交叉污染，也會為大腸桿菌的傳播提供“溫床”。此外，食品的儲存和運輸條件不當，溫度、濕度控制不佳，也會促使大腸桿菌大量繁殖。
正規(guī)的大型食品加工廠通常有嚴格的殺菌環(huán)節(jié)。目前，食品生產(chǎn)企業(yè)采用的殺菌方式多種多樣，各有其特點和適用范圍。
一是熱力殺菌，這是常見且歷史悠久的殺菌方法之一。巴氏滅菌技術(shù)，將食品在61攝氏度-63攝氏度保持30分鐘，或72攝氏度-75攝氏度保持15分鐘-20分鐘，能夠殺滅多數(shù)致病菌。這種方法適用于柑橘、蘋果汁飲料、果醬、糖水水果罐頭等食品的滅菌，在保障食品安全的同時，能較好地保留食品的風味和營養(yǎng)成分。高溫短時滅菌則是在85攝氏度-90攝氏度下保持3分鐘-5分鐘，或95攝氏度下保持12分，可有效殺滅酵母菌、霉菌、乳酸菌等。超高溫瞬時滅菌更是將食品在瞬間加熱到130攝氏度以上，幾秒鐘內(nèi)達到140攝氏度-160攝氏度并維持數(shù)秒鐘，幾乎可達到完全滅菌的要求。這種技術(shù)具有滅菌時間短、物料中營養(yǎng)物質(zhì)破壞少等優(yōu)點，廣泛應(yīng)用于牛奶、豆乳、酒、果汁及各種飲料等產(chǎn)品的滅菌。
二是物理殺菌方式。紫外線消毒利用波長260nm的紫外線照射微生物，使其分子內(nèi)部產(chǎn)生化學反應(yīng)而致死。該技術(shù)可用于各種食品容器以及畜肉、清涼飲料、啤酒制造用水、蔬菜、魚貝類及其制成品、冷卻水、冰凍魚的解凍水等的殺菌。臭氧消毒也是一種有效的物理殺菌手段，臭氧是一種強氧化劑及強力的消毒殺菌劑，其氧化力極強，殺菌力可達氯的3000倍，能使水中重生菌數(shù)顯著降低。還有電子射線殺菌，電子射線源或白熱絲在真空下加熱，陰極產(chǎn)生電子，由于電子通過真空電場時速度加快、能量高、穿透力強，可達到高效的殺菌效果，并且具有殺菌效率高、速度快、無需附屬設(shè)備等優(yōu)點。
三是新興的超高壓滅菌技術(shù)。將食品密封于彈性容器或置于無菌壓力系統(tǒng)中，在高靜壓(一般100MPa以上)下處理一段時間，可使蛋白質(zhì)和酶發(fā)生變性，微生物細胞核膜被壓成許多小碎片和原生質(zhì)等一起變成糊狀，從而造成微生物死亡。這種方式能保持食品原有的風味成分、營養(yǎng)價值和色澤，對于肉類等食品的殺菌效果尤為顯著。
四是輻照滅菌技術(shù)。利用χ、β、γ射線或加速電子射線對食品進行輻照，可殺死食品中的病原菌、微生物及昆蟲等。食品經(jīng)輻照處理后還能抑制自身的新陳代謝過程，防止食品的變質(zhì)與霉爛。此技術(shù)在發(fā)達國家應(yīng)用較為普遍，我國也在不斷發(fā)展和應(yīng)用這一高新技術(shù)。
然而，即使有眾多的殺菌方式可供選擇，食品生產(chǎn)企業(yè)在實際操作中仍不能掉以輕心。一方面，企業(yè)要根據(jù)食品的種類、特性以及生產(chǎn)工藝等因素，選擇合適的殺菌方式，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保殺菌的效果和食品的質(zhì)量。另一方面，企業(yè)要加強對殺菌設(shè)備的維護和管理，定期對設(shè)備進行檢測和校準，保證設(shè)備的正常運行。
監(jiān)管部門也應(yīng)加大對食品生產(chǎn)企業(yè)殺菌環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，督促企業(yè)落實主體責任，確保食品安全。消費者自身同樣要增強食品安全意識，關(guān)注食品的生產(chǎn)過程和殺菌情況，食用時要將食物徹底煮熟煮透，尤其是對于肉類、蛋類等易受大腸桿菌污染的食品。
同在12月7日，河南許昌的胖東來超市因大量搶購開始實施部分商品限購。胖東來超市的爆火，離不開大家對食品安全的關(guān)注，對品質(zhì)、誠信的熱烈追求。一次次扎心的食品安全事件，總有消費者想到去胖東來買安全放心的食品。筆者認為，食品安全關(guān)鍵的一環(huán)仍在生產(chǎn)商，監(jiān)管再頻繁和嚴格也總有“漏網(wǎng)之魚”，只有企業(yè)從源頭嚴格要求自己，真誠的為消費者著想，才能像胖東來一樣贏得消費者的心。
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，方便、健康、新鮮的食品成為了市場的主流需求。生鮮面條作為一種即食性強、口感新鮮的主食，正好...2025-03-14 15:40:31
-
食品機械賦能凈菜產(chǎn)業(yè)，開啟便捷健康飲食新時代
凈菜也被稱為新鮮消毒蔬菜，即將新采摘的蔬菜經(jīng)過整理、洗滌、消毒等加工操作，再包裝而制成的一種產(chǎn)品。2025-03-13 15:26:28 -
預(yù)算750萬元 黑龍江八一農(nóng)墾大學采購實驗室設(shè)備
近日，黑龍江八一農(nóng)墾大學委托黑龍江鼎鑫建筑工程管理咨詢有限公司組織公開招標，為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部大豆機械化生產(chǎn)重點實驗室采購顯微放大鏡頭、...2025-03-10 13:57:29 -
藍莓搶“鮮”上市，食品機械按下產(chǎn)業(yè)升級“加速鍵”
廣州藍莓搶“鮮”上市的背后，是食品機械行業(yè)持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展的縮影。自動分揀設(shè)備以其高效能、高精度、智能化的優(yōu)勢，成為推動藍莓產(chǎn)業(yè)和水果...2025-03-07 15:19:54 -
從單縣羊肉湯看產(chǎn)業(yè)發(fā)展：特色美食背后的機械機遇
這道美食不僅承載著當?shù)氐娘嬍澄幕?，更已發(fā)展成為頗具規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，在地方經(jīng)濟中扮演著重要角色，同時也為食品機械企業(yè)帶來了發(fā)展契機。2025-03-06 14:34:33 -
將水稻拋秧機、田間作業(yè)監(jiān)測終端、植保無人機、糧食干燥機(烘干機)、色選機、磨粉機納入報廢更新補貼范圍2025-03-05 16:26:44
版權(quán)與免責聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
