化工儀器網(wǎng)手機(jī)版
移動(dòng)端訪問(wèn)更便捷
今日焦點(diǎn) Today's Focus
查看更多+-
關(guān)注水質(zhì)安全，“高品質(zhì)供水水質(zhì)分析與檢測(cè)技術(shù)線上研討會(huì)”開課在即
2025年5月7日14:00，化工儀器網(wǎng)特舉辦“高品質(zhì)[詳細(xì)]
餐飲食品異物多 食品機(jī)械設(shè)備需求旺盛
2018年12月08日 08:36:43
來(lái)源：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：18123
近日，某奶茶中出現(xiàn)指套的消息引起筆者關(guān)注，商家和外賣平臺(tái)各執(zhí)一詞，誰(shuí)都不承認(rèn)帶入異物，還有人猜測(cè)是消費(fèi)者放入意欲“碰瓷”。無(wú)論原因如何，這類事件的爆出總會(huì)給餐飲業(yè)整體帶來(lái)負(fù)面影響，餐飲行業(yè)如何避免異物出現(xiàn)，食品機(jī)械又能在其中扮演怎樣的角色？
【中國(guó)化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】近日，某奶茶中出現(xiàn)指套的消息引起筆者關(guān)注，商家和外賣平臺(tái)各執(zhí)一詞，誰(shuí)都不承認(rèn)帶入異物，還有人猜測(cè)是消費(fèi)者放入意欲“碰瓷”。無(wú)論原因如何，這類事件的爆出總會(huì)給餐飲業(yè)整體帶來(lái)負(fù)面影響，餐飲行業(yè)如何避免異物出現(xiàn)，食品機(jī)械又能在其中扮演怎樣的角色？
用設(shè)備代替人工減少煩惱也需加強(qiáng)清潔保障食品安全
餐飲業(yè)毛發(fā)、鋼絲球殘留這類現(xiàn)象的出現(xiàn)多由人為因素帶來(lái)。盡管當(dāng)前為減少工作人員帶入問(wèn)題，不少餐飲企業(yè)要求更換服裝、佩戴手套、帽子進(jìn)行食品制作，但人工操作受到工作人員自身素質(zhì)、習(xí)慣、細(xì)心程度的干擾，有眾多不確定性，要杜絕這類帶入較為困難。
為此，有企業(yè)嘗試在餐飲業(yè)布局智能化，通過(guò)智能設(shè)備代替人工生產(chǎn)減少帶入。當(dāng)前某火鍋品牌就嘗試用智能化設(shè)備解決這類食品安全問(wèn)題。前期利用中央廚房的相關(guān)設(shè)備對(duì)各類菜品進(jìn)行清洗、切制，隨后全程冷鏈運(yùn)送至門店。當(dāng)消費(fèi)者點(diǎn)單后，由機(jī)械臂對(duì)菜品進(jìn)行抓取，傳送帶隨后將菜品運(yùn)送至傳菜口。工作人員這時(shí)只需拆去菜品包裝，交由送餐機(jī)器人進(jìn)行送餐。這種餐飲生產(chǎn)方式大程度避免了餐飲過(guò)程中的人工參與，且鍋底也由配鍋機(jī)調(diào)制，可以滿足消費(fèi)者個(gè)性化定制的需求。
可以想見(jiàn)使用這種方式進(jìn)行餐飲生產(chǎn)，不僅提升了連鎖餐飲企業(yè)的菜品標(biāo)準(zhǔn)化，還減少了人工接觸菜品造成食品安全問(wèn)題的可能性。后廚不再有煙火氣，需要人工清潔的同時(shí)，相關(guān)企業(yè)也需關(guān)注設(shè)備自身的清潔。對(duì)于這類接觸食品的設(shè)備來(lái)說(shuō)，在接觸過(guò)程中容易有食物殘?jiān)鼩埩粼谠O(shè)備上，清潔不到位容易出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。當(dāng)前CIP清洗系統(tǒng)是食品機(jī)械行業(yè)對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗普遍應(yīng)用的一類系統(tǒng)，能夠在不拆裝設(shè)備的基礎(chǔ)上對(duì)設(shè)備進(jìn)行快速、徹底清洗。
用設(shè)備生產(chǎn)并不異物檢測(cè)設(shè)備還需加強(qiáng)研發(fā)
從工業(yè)化生產(chǎn)食品的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，使用機(jī)械設(shè)備進(jìn)行食品制作，也可能因?yàn)樵O(shè)備、環(huán)境等原因混入異物，但在工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)候能夠使用異物檢測(cè)設(shè)備、金屬探測(cè)儀等對(duì)異物進(jìn)行檢測(cè)，從而避免這類有問(wèn)題的食品流出。是否能讓這類設(shè)備應(yīng)用于餐飲行業(yè)呢？
異物檢測(cè)設(shè)備多采用X射線對(duì)異物進(jìn)行檢測(cè)，為適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)已研發(fā)出能夠耐受長(zhǎng)期高溫或低溫的生產(chǎn)環(huán)境，且具備完善的安全防護(hù)構(gòu)造，避免不當(dāng)操作造成的泄露問(wèn)題。這類設(shè)備通常能夠識(shí)別金屬、骨頭、玻璃、陶瓷、石子、硬質(zhì)橡膠、硬質(zhì)塑料等異物。
但要讓其適應(yīng)餐飲企業(yè)還需要對(duì)多方面加以改進(jìn)。首先需要解決的就是菜品樣式多，異物定義復(fù)雜多樣。拿骨頭來(lái)說(shuō)，帶骨羊肉中檢測(cè)出的骨頭并不算異物，但在炒青菜中混雜骨頭則為異物，而如果對(duì)一些骨頭湯面來(lái)說(shuō)，又有青菜又有羊骨又算不得異物?？梢?jiàn)異物檢測(cè)設(shè)備需要面臨的異物定義之雜亂；其次當(dāng)前異物檢測(cè)設(shè)備多用于食品工廠，場(chǎng)地面積較為廣闊，但餐館往往小面積、低成本經(jīng)營(yíng)，對(duì)設(shè)備的進(jìn)一步小型化、簡(jiǎn)化勢(shì)在必行。
一次次食品異物相關(guān)新聞的出現(xiàn)消耗國(guó)民對(duì)餐飲食品安全的信任感，食品機(jī)械企業(yè)作為生產(chǎn)食品的利器，還需加快產(chǎn)品研發(fā)，適應(yīng)餐飲企業(yè)生產(chǎn)，共同推進(jìn)餐飲行業(yè)的進(jìn)一步規(guī)范化。
編輯點(diǎn)評(píng)
餐飲行業(yè)如何避免異物出現(xiàn)，食品機(jī)械又在食品安全中扮演了怎樣的角色？用設(shè)備代替人工需加強(qiáng)清潔保障食品安全，還需加快產(chǎn)品研發(fā)，共同推進(jìn)餐飲行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。
(原標(biāo)題：餐飲食品異物多 食品機(jī)械設(shè)備有何解決之道？)
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
小櫻桃產(chǎn)業(yè)：探索鮮食與加工的發(fā)展之路
小櫻桃產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過(guò)程中，面臨著鮮食與加工兩條路徑的選擇，如何走好這兩條路，成為產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。2025-04-30 16:03:15 -
關(guān)注蝦尾市場(chǎng)，深挖小龍蝦產(chǎn)業(yè)潛力
發(fā)展小龍蝦深加工產(chǎn)業(yè)，成為破解這些難題、延伸小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈、提升產(chǎn)業(yè)附加值的必由之路。在各類小龍蝦深加工產(chǎn)品中，小龍蝦尾憑借其獨(dú)特優(yōu)...2025-04-29 15:49:46 -
深挖草莓產(chǎn)業(yè)價(jià)值拓寬發(fā)展多元路徑
從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，草莓堪稱“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”。豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，為草莓深加工產(chǎn)品奠定了良好的品質(zhì)基礎(chǔ)，無(wú)論是制作飲品、食品，還是開發(fā)保健品，...2025-04-28 13:41:44 -
9項(xiàng)舉措助力鄉(xiāng)村振興與糧食安全！2025年農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼政策清單出臺(tái)
近日，國(guó)家發(fā)布了2025年中央財(cái)政到人到戶農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼政策，旨在充分發(fā)揮政策引導(dǎo)作用，支持農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)村發(fā)展。2025-04-28 13:18:34 -
食品檢測(cè)設(shè)備在應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)、保障肉制品安全方面發(fā)揮著不可替代的重要作用。2025-04-27 14:48:28
-
飲料行業(yè)發(fā)展也面臨諸多挑戰(zhàn)，如產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、消費(fèi)者需求日益多樣化、原材料價(jià)格波動(dòng)等。在這樣的環(huán)境中，柚香谷的異軍突起，為飲料行業(yè)...2025-04-24 15:15:13
版權(quán)與免責(zé)聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來(lái)源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
