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網(wǎng)紅餐飲引風(fēng)波 科學(xué)儀器探究食品衛(wèi)生問題
2019年06月18日 09:22:34
來源：儀器網(wǎng) 作者：小王 點擊量：5611
近日，有媒體報道奈雪的茶卓悅匯店存在“未帶口罩，徒手操作”的情況，認(rèn)為其違法了相關(guān)的食品安全規(guī)定，而奈雪的茶則發(fā)表聲明表示于2018年11月開始施行的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定中提到，餐飲員工可以在手部消毒后，不戴手套操作，該行為沒有違規(guī)。這一事件在網(wǎng)上升溫，引起了熱烈討論。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】近日，有媒體報道奈雪的茶卓悅匯店存在“未帶口罩，徒手操作”的情況，認(rèn)為其違法了相關(guān)的食品安全規(guī)定，而奈雪的茶則發(fā)表聲明表示于2018年11月開始施行的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定中提到，餐飲員工可以在手部消毒后，不戴手套操作，該行為沒有違規(guī)。這一事件在網(wǎng)上升溫，引起了熱烈討論。
這里，針對這個事件，小編的看法是，即使不戴手套操作尚有理由，但未帶口罩也確為事實，想讓大家接受奈雪的茶沒有違規(guī)操作情況存在略顯不切實際。事實上，同樣的食品安全問題在餐飲業(yè)并非少見，先前喜茶就曾出現(xiàn)過類似事件。事實上，一直以來食品安全衛(wèi)生狀況都是人們關(guān)注的一個問題。
就拿口罩作為切入點，為什么餐飲行業(yè)要強調(diào)員工在工作時候戴口罩，其中很重要的一個原因在于，餐飲行業(yè)人員往往在工作中需要和顧客或者同事交流，而說話的過程中難免產(chǎn)生唾液，唾液本身是病原微生物的常見載體之一，簡而言之，如果食品類行業(yè)工作人員在工作中沒有佩戴口罩，那么體內(nèi)或者空氣中的病菌極有可能借助唾沫星子飛濺到食品上，污染食品。而從科學(xué)儀器的角度來看，病原體微生物往往需要通過顯微鏡才能觀察到，并且會在營養(yǎng)物中迅速增生，也就是說，即使販賣的食物因為這個途徑被污染，消費者也很難憑借肉眼察覺，終成為危害健康的潛在因素。
事實上，網(wǎng)紅奶茶店只是其中的一個特例，同樣的問題，如果發(fā)生在深加工食品生產(chǎn)線上，后果就更加不堪設(shè)想了。一般來說，在深加工食品生產(chǎn)線上，加工食品前往往會對原材料附著的病原體微生物進行消毒滅菌，而這個過程同時也是容易引起微生物傳染的，如果工作人員忽視了必要的個人衛(wèi)生，很有可能在消毒滅菌完成前被病原體微生物感染，引發(fā)疾病。
好在，為了避免空氣中細(xì)菌或者從業(yè)人員原因引起食品污染，有關(guān)部門也已經(jīng)做了很多努力。例如餐飲類從業(yè)人員入職前需要持有健康證，而想要獲得健康證需要接受的體檢；而幾乎所有與食品有關(guān)的室內(nèi)環(huán)境，都會用空氣多參數(shù)檢測儀系統(tǒng)的檢測空氣的污染情況，尤其是微生物病原體指標(biāo)，確保食品的安全。
此外，提到這方面的話題，很多人會在意包裝食品的安全。一定程度上來說，包裝食品的衛(wèi)生安全問題其實比餐飲店面更好把控一點。在正規(guī)場所購買的包裝食品，一般在出場前都經(jīng)過了有關(guān)部門的檢測，并且相關(guān)機構(gòu)還會定期的對產(chǎn)品進行抽檢，借助氣質(zhì)聯(lián)用儀、光譜等科學(xué)儀器的火眼金睛，及時揪出問題食品，所以整體上的安全性更容易讓消費者放心。
后回到一開始的話題，顯然，此次衛(wèi)生問題之后，奈雪的茶口碑多半會有所下降，對于同類型網(wǎng)紅點心、奶茶店來說，這無疑是一次警示作用。但是，小編也相信，隨著檢測技術(shù)的發(fā)展，在居民意識已經(jīng)有所提升的今天，食品衛(wèi)生問題被拔除的明天，是可以期待的。
編輯點評：
對餐飲行業(yè)來說，在所有影響客源的因素中，衛(wèi)生環(huán)境是重中之重。就小編個人而言，如果食品口味，裝修風(fēng)格不合我胃口我還能忍，但我一定會拒絕不干凈、不衛(wèi)生的餐廳。我相信對大部人來說都是這樣，因此保證食品安全不僅僅是對自己的顧客負(fù)責(zé)，更是對自己的店負(fù)責(zé)。
原標(biāo)題：網(wǎng)紅餐飲引風(fēng)波 科學(xué)儀器探究食品衛(wèi)生問題
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