化工儀器網(wǎng)手機版
移動端訪問更便捷
今日焦點 Today's Focus
查看更多+-
干貨滿滿！“第四屆地質(zhì)與稀土樣品處理及檢測技術(shù)專場線上研討會”邀你報名
2025年5月15日14：00，化工儀器網(wǎng)特舉辦“第四[詳細]
冷凍肉也能“鮮”起來 微波解凍機讓其重現(xiàn)“小鮮肉”
2019年07月16日 09:12:30
來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 作者：Mary 點擊量：4870
近年來，伴隨著生活水平的提高，飲食消費結(jié)構(gòu)逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，肉制品的消費比例明顯上升，其中包括冷鮮肉、熱鮮肉、冷凍肉。其中，冷凍肉一直被認為口感不及冷鮮肉。然而，由于采用急速冷凍，肉的色澤、口感同新鮮肉或冷卻肉相差不大。更何況，微波解凍機的應(yīng)用，能夠留住肉的新鮮口感，讓冷凍肉也能“鮮”起來。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】近年來，伴隨著生活水平的提高，飲食消費結(jié)構(gòu)逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，肉制品的消費比例明顯上升，其中包括冷鮮肉、熱鮮肉、冷凍肉。其中，冷凍肉一直被認為口感不及冷鮮肉。然而，由于采用急速冷凍，肉的色澤、口感同新鮮肉或冷卻肉相差不大。更何況，微波解凍機的應(yīng)用，能夠留住肉的新鮮口感，讓冷凍肉也能“鮮”起來。
隨著我國人們生活水平的提高，對肉類產(chǎn)品的需求量越來越大，逐漸使我國成為肉類生產(chǎn)和消費大國，肉類加工業(yè)也已逐步成為關(guān)系到國計民生的重要產(chǎn)業(yè)。在肉類加工行業(yè)，時常將冷凍肉作為原料進行后續(xù)生產(chǎn)。誠然，由于冷凍肉屬于凍結(jié)食品，整體較硬，不便于加工，而此時則需要對產(chǎn)品進行解凍處理，尤其是針對進口肉類。
一般來說，大多數(shù)進口凍肉在運輸過程需要冷凍較長時間，如何解凍進口肉、畜禽肉類，并保證凍肉解凍后的色澤、口感和品質(zhì)，成為一直困擾整個肉制品行業(yè)的難題。
據(jù)介紹，冷凍肉是經(jīng)過預(yù)冷排酸、急凍，繼而在-18℃以下貯藏，深層肉溫達-6℃以下的肉品。不過，同鮮肉、冷鮮肉比較，由于冷凍肉在較低溫度下冷凍，色澤、肉質(zhì)、味道會有較大差異，這也使有些人不喜愛冷凍肉的原因之一。
誠然，冷凍肉一般在急凍、速凍的條件下，肉質(zhì)、味道、口感和品質(zhì)，與新鮮肉或冷卻肉相差不大。更重要的是，隨著解凍技術(shù)、設(shè)備的發(fā)展與進步，冷凍肉也能“鮮”起來。
據(jù)了解，目前常見的解凍方式包括氣流解凍、水解凍、微波解凍。氣流解凍主要是通過冷凍產(chǎn)品和氣流間溫差以及氣流速度調(diào)節(jié)，使熱量傳導(dǎo)給產(chǎn)品，實現(xiàn)解凍的效果。
顧名思義，水解凍則以水作為介質(zhì)，但是其方法解凍效率低，時間長，且需要大量水資源，這明顯與綠色環(huán)保、節(jié)約水資源的理念之間相悖。而微波解凍通過利用先進的微波技術(shù)，可以對冷凍肉類進行由內(nèi)而外的穿透性快速加熱，使冷凍品內(nèi)外同時解凍升溫，從而達到解凍食材的目的。與此同時，解凍后冷凍品整體均勻，易切割，并保證產(chǎn)品原有口感和品質(zhì)。
據(jù)了解，某企業(yè)推出了專門用于冷凍肉的微波解凍設(shè)備，其通過微波輻射技術(shù)，解凍速度快、效率高，可以使冷凍產(chǎn)品迅速解凍。通常-13℃至-6℃不超過3分鐘便可以完成解凍。并且解凍均勻，不會對肉類內(nèi)部組織造成破壞，鎖住其營養(yǎng)成分，保留肉類原有色澤、口感和品質(zhì)，同時也避免了傳統(tǒng)解凍設(shè)備帶來的肉損率增加，節(jié)約原料。
“由于冷凍肉需要作為原料進行加工，但是要先進行解凍。之前大多采用水解凍的方式，但是解凍耗時長，耗水大，成本相對較高，并且解凍后的肉類色澤、口感不理想。自從引進微波解凍機，不僅大大提高了解凍效率，縮短了解凍的時間。更重要的是，冷凍肉的原本色澤、口感得以保留，其口感如同冷鮮肉一般。”一位肉類加工企業(yè)如是說。
編輯點評：隨著生活水平的提高，人們已經(jīng)不再滿足于吃飽，而是開始追求吃好，對食物的口感和品質(zhì)有所挑選和要求。在要求增多的同時，人們的智慧結(jié)晶也不斷被研發(fā)出來，從一開始以儲存為目的而想到將肉冰凍起來，到現(xiàn)在為了鮮嫩的口感而發(fā)明了解凍機，無不都是人類文明的進步。相信今后會有更多值得信賴的儀器能投入使用到人們的日常生活中。
原標(biāo)題：冷凍肉也能“鮮”起來 微波解凍機讓其重現(xiàn)“小鮮肉”
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
上海交通大學(xué)熱阻測試設(shè)備中標(biāo)結(jié)果公告
項目名稱：上海交通大學(xué)熱阻測試設(shè)備，項目編號：0705-244006001122，招標(biāo)范圍：上海交通大學(xué)熱阻測試設(shè)備，招標(biāo)機構(gòu)：上...2024-12-16 11:49:15 -
預(yù)算935萬 中國海洋大學(xué)采購共聚焦顯微鏡、全自動前處理-色譜-質(zhì)譜系統(tǒng)等
近日，中國海洋大學(xué)發(fā)布兩項招標(biāo)公告，購置超高分辨率激光共聚焦活細胞成像系統(tǒng)、共聚焦顯微鏡專用激光器、全自動前處理-色譜-質(zhì)譜系統(tǒng)、...2024-12-03 09:08:38 -
振動樣品磁強計設(shè)備中標(biāo)結(jié)果公告
項目名稱：振動樣品磁強計設(shè)備采購項目，項目編號：0801-244ZJ2421428/01，招標(biāo)范圍：振動樣品磁強計設(shè)備1個，招標(biāo)機...2024-08-30 10:49:59 -
近日 ，崖州灣國家實驗室就“大型儀器設(shè)備采購項目1（第五部分）（二次招標(biāo)）”發(fā)布公開招標(biāo)公告，預(yù)算金額為2887萬元。2024-07-09 09:50:20
-
蘇州醫(yī)工所在生物樣本高通量清洗前處理技術(shù)研發(fā)方面獲進展
中國科學(xué)院蘇州生物醫(yī)學(xué)工程技術(shù)研究所宋一之團隊提出了微流細胞洗滌方法(Micro-flow cell washing techni...2024-06-26 16:07:11 -
如何提高分析準(zhǔn)確度？《樣品前處理線上會議》不容錯過！
2024年4月19日14:00，化工儀器網(wǎng)聯(lián)合島津企業(yè)管理(中國)有限公司，開展“樣品前處理線上會議”，為業(yè)內(nèi)專家、科學(xué)技術(shù)人員、...2024-04-17 16:32:36
版權(quán)與免責(zé)聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責(zé)任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
