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市場(chǎng)月報(bào)丨國(guó)產(chǎn)品牌領(lǐng)跑3月離心機(jī)市場(chǎng) 中標(biāo)數(shù)量占比超70%
據(jù)化工儀器網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，3月離心機(jī)中標(biāo)數(shù)量為1[詳細(xì)]
儀器視角：茶飲料背后的技術(shù)發(fā)展與市場(chǎng)發(fā)展（上）
2021年12月30日 10:52:48
來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點(diǎn)擊量：6111
如今的茶文化更做到了雅俗共賞，無(wú)論是傳統(tǒng)的沖泡茶飲，還是現(xiàn)代技術(shù)實(shí)現(xiàn)的調(diào)味茶飲，茶的背后都記錄著技術(shù)與時(shí)代的發(fā)展。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶”，茶是中華文化中非常重要的一份，同時(shí)也是中華歷史長(zhǎng)河上的一個(gè)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的閃光點(diǎn)。從古至今，大量的文學(xué)作品、文化產(chǎn)物中被融入了茶元素，而“來(lái)自東方的神奇樹(shù)葉”更是隨著貿(mào)易以及國(guó)家間的交流往來(lái)，在世界傳播開(kāi)來(lái)。如今的茶文化更做到了雅俗共賞，無(wú)論是傳統(tǒng)的沖泡茶飲，還是現(xiàn)代技術(shù)實(shí)現(xiàn)的調(diào)味茶飲，茶的背后都記錄著技術(shù)與時(shí)代的發(fā)展。
傳統(tǒng)茶飲火遍全球，現(xiàn)代茶飲百花齊放
提到茶飲料，老一輩想到的可能是“品茗”文化，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，無(wú)論是“鐵觀音”還是“龍井”，亦或是其他的“茗茶”，總會(huì)有一款因?yàn)榈胤轿幕蚴莻€(gè)人喜好，記憶猶新的茶；而對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，這些富有詩(shī)意的名字或許只是記憶中的一位過(guò)客，“冰紅茶”“檸檬茶”“氣泡茶”等更加現(xiàn)代化的飲料才是他們熟悉的茶。但無(wú)論是傳統(tǒng)茶飲還是現(xiàn)代茶飲，其受眾在世界范圍內(nèi)都非常巨大，并且伴隨著口味以及調(diào)配方式的改變，如今市面上與“茶葉”有關(guān)的“茶飲料”更是達(dá)到了數(shù)百種，甚至超過(guò)了我們熟悉的碳酸飲料的品種數(shù)目。
技術(shù)發(fā)展聯(lián)系傳統(tǒng)茶飲與現(xiàn)代茶飲
對(duì)于傳統(tǒng)茶飲來(lái)說(shuō)，“沖泡”是一個(gè)非常有儀式感的過(guò)程，即通過(guò)熱水浸泡或者在水中煮，將風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)從茶葉中萃取出來(lái)，獲得口味獨(dú)特的飲料。換言之，傳統(tǒng)茶飲可以粗略地認(rèn)為是由用于萃取的茶葉和萃取獲得的茶湯組成。但是，沖泡的過(guò)程需要花費(fèi)一定的時(shí)間，并且不少好茶沖泡還具備一定的技巧性，這一定程度上限制了喝茶的群體。而技術(shù)的發(fā)展改變了這一點(diǎn)。
在上世紀(jì)中葉，伴隨著速溶咖啡加工技術(shù)的成功發(fā)展，速溶茶也得以在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)的成熟，而速溶茶的出現(xiàn)幫助茶收獲更多受眾的同時(shí)，也成為了現(xiàn)代茶飲的前身，并從上世紀(jì)80代開(kāi)始，迎來(lái)的非?？焖俚陌l(fā)展。
與傳統(tǒng)茶飲誕生于中國(guó)不同，現(xiàn)代罐裝茶水飲料其實(shí)一定程度上屬于舶來(lái)品。首先前面提到速溶茶飲其實(shí)誕生于美國(guó)，而現(xiàn)代罐裝茶水飲料其實(shí)源于日本，并且即使是現(xiàn)在，我們也能在超市或者便利店看到許多進(jìn)口于日本的罐裝茶水飲料。
不過(guò)，對(duì)于現(xiàn)代茶飲其實(shí)還存在著許多的誤區(qū)，例如不少人尤其是老一輩人認(rèn)為，通過(guò)調(diào)味以及加工獲得的現(xiàn)代茶飲不但在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上不如傳統(tǒng)茶飲，由于其過(guò)多的糖分以及添加劑使用，也不健康。
事實(shí)上，即便是罐裝茶水飲料，也可以分為純茶飲料、調(diào)味茶飲料等多個(gè)類別。而從工藝來(lái)說(shuō)，目前主流的茶飲料其實(shí)是通過(guò)“熱浸泡茶葉”“過(guò)濾茶湯”“冷卻濾液”“二次精濾”“調(diào)配”“加熱、灌裝”“殺菌”“冷卻”“檢驗(yàn)”等一系列步驟實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的，實(shí)際上是通過(guò)現(xiàn)代工藝將原本沖泡的過(guò)程通過(guò)自動(dòng)化流水線的方式實(shí)現(xiàn)，既能保證營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留，同時(shí)也可以避免手藝不同帶來(lái)的口味差異。此外隨著膜分離過(guò)濾和無(wú)菌冷灌裝等技術(shù)的實(shí)現(xiàn)，灌裝茶飲已經(jīng)可以在滿足原茶色、香、味同時(shí)實(shí)現(xiàn)對(duì)茶葉中有機(jī)成分的完整保留。因此就營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)，如果是目前以原茶為原料的純茶飲料，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上其實(shí)和傳統(tǒng)茶飲相差無(wú)幾。
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