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《即食食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌污染控制規(guī)范》征求意見
2022年05月27日 16:04:39
來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：4231
為了更好地控制和防范食品中微生物超標(biāo)，從生產(chǎn)加工各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)規(guī)范無疑是必要的。日前，科信食品與健康信息交流中心就《即食食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌污染控制規(guī)范(草案)》征求意見，截止時(shí)間為6月14日前。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】微生物種類繁多，在食品生產(chǎn)加工等各環(huán)節(jié)廣泛存在，但一旦微生物指標(biāo)不能達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)限制，則可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。因而在食品行業(yè)中，開展微生物檢測已經(jīng)成為食品質(zhì)量安全檢測中的重要項(xiàng)目。同時(shí)，為了更好地控制和防范食品中微生物超標(biāo)，從生產(chǎn)加工各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)規(guī)范無疑是必要的。日前，科信食品與健康信息交流中心就《即食食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌污染控制規(guī)范(草案)》征求意見，截止時(shí)間為6月14日前。
單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，也可稱為單增李斯特菌，是一種革蘭氏陽性桿菌。據(jù)悉，這是目前已知的李斯特氏菌屬中能夠?qū)θ祟愔虏〉牟≡?，它廣泛地存在于自然界中，甚至是在4℃的低溫環(huán)境下也能夠繼續(xù)生長繁殖，再加上其主要是以食物為媒介對(duì)人體造成傳染，所以也被認(rèn)為是現(xiàn)存危害較大的食源性病原體之一。
面向因?yàn)閱卧隼钏固鼐廴究赡軒бl(fā)的食源性疾病，除了將其列為食品安全檢測中的重要指標(biāo)，加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測監(jiān)管之外，在食品生產(chǎn)過程中加強(qiáng)污染控制，也是保障食品安全的可行之道。早前，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)即食食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌污染控制規(guī)范》被列入食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目計(jì)劃，并由相關(guān)工作組共同完成了標(biāo)準(zhǔn)草案的編寫，于近日面向有關(guān)行業(yè)部門、協(xié)會(huì)、生產(chǎn)和檢測等單位廣泛征求意見。
據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了在即食食品生產(chǎn)過程中，在場所、設(shè)施與設(shè)備、人員等環(huán)節(jié)控制單核細(xì)胞增生李斯特氏菌污染的基本要求和管理準(zhǔn)則，主要適用于肉制品，干酪、再制干酪和干酪制品，冷凍飲品，去皮或預(yù)切的水果、去皮或預(yù)切的蔬菜及上述類別混合食品，即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品。
其中，在廠房和車間設(shè)計(jì)和布局上，標(biāo)準(zhǔn)指出廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)；成品生產(chǎn)加工區(qū)域應(yīng)與成品生產(chǎn)設(shè)備清洗區(qū)域進(jìn)行分隔，與原料處理區(qū)域及原料處理過程使用設(shè)備的清潔區(qū)域相分離。再如在設(shè)備設(shè)施方面，標(biāo)準(zhǔn)指出生產(chǎn)用設(shè)備、容器和用具的設(shè)計(jì)與制造應(yīng)易于清洗消毒和維護(hù)；生產(chǎn)區(qū)域和倉儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)配備溫控設(shè)備，控溫裝置的冷凝水應(yīng)直接經(jīng)導(dǎo)管或滴盤等導(dǎo)出至排水設(shè)施，應(yīng)防止冷凝水直接或間接污染食物和食品接觸表面；生產(chǎn)車間應(yīng)配備通風(fēng)、空氣過濾裝置等設(shè)施。(詳細(xì)內(nèi)容可在下文附件中查看)
筆者注意到，該標(biāo)準(zhǔn)除了對(duì)各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)提出相應(yīng)要求外，在附錄部分也給出了制定食品加工過程的單核細(xì)胞增生李斯特氏菌環(huán)境監(jiān)控程序時(shí)應(yīng)當(dāng)考慮的要點(diǎn)，以及加工區(qū)域的清潔和消毒制度相關(guān)示例。隨著后續(xù)該標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，相應(yīng)的食品生產(chǎn)主體可以結(jié)合自身生產(chǎn)實(shí)際，參照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，以切實(shí)可行的標(biāo)準(zhǔn)助力行業(yè)企業(yè)健康發(fā)展。
資料來源：科信食品與健康信息交流中心網(wǎng)站
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