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“香味”還是“臭味” 神奇的榴蓮香
2022年07月25日 09:44:35
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點擊量：7195
榴蓮是一個神奇的水果，喜歡的人對它愛不釋手，討厭的人對它則棄若敝屣，但是當你詢問那些不喜歡榴蓮的人不喜歡的原因時，收獲的答案極有可能是因為榴蓮的氣味。而就在最近，泰國推出了一種無臭榴蓮，或許對于一部分人來說，這可以成為他們嘗試榴蓮的契機。不過即便如此，針對榴蓮氣味的爭議卻一直存在，借此機會我們不如就來聊一聊這個問題。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】榴蓮是一個神奇的水果，喜歡的人對它愛不釋手，討厭的人對它則棄若敝屣，但是當你詢問那些不喜歡榴蓮的人不喜歡的原因時，收獲的答案極有可能是因為榴蓮的氣味。而就在最近，泰國推出了一種無臭榴蓮，或許對于一部分人來說，這可以成為他們嘗試榴蓮的契機。不過即便如此，針對榴蓮氣味的爭議卻一直存在，借此機會我們不如就來聊一聊這個問題。
首先榴蓮的氣味是臭味嗎？這個問題看似多此一舉，但其實卻能引發(fā)非常熱烈的討論，因為對于不少喜歡榴蓮的人來說，榴蓮的特殊氣味是一種好聞的“果香”。事實上，這是由于遺傳因子以及口腔嗅覺的特殊性造成的。
人體負責嗅覺的基因有數(shù)百組，它們之間不同的組合對于相同氣味的反應也不相同，因此有些人的神經(jīng)在受到榴蓮味道刺激后，會下意識的希望上這種氣味。除此之外，人在進行飲食的時候，口腔會將氣味通過鼻腔傳遞到嗅皮細胞。而口腔中的氣味雖然同樣來自于食物，但是這時候的食物已經(jīng)因為咀嚼等操作已經(jīng)口腔內(nèi)溫度、濕度、唾液分解的影響，出現(xiàn)了變化，這也就導致榴蓮在吃的過程中可能因此在口腔中散發(fā)出更加不錯的氣味，從而影響到食用者的嗅覺感官。
當然這些都是影響榴蓮風味的主觀評價的因素，榴蓮的氣味究竟是什么味道呢？答案其實是“硫元素的烴類化合物”，這類化合物本身就具備強烈的氣味，客觀上對于人類而言還是類似臭雞蛋的氣味，所以一般人確實難以接受。
但是有趣的是，這種人類相對厭惡的味道，在一些動物的鼻子里卻充滿了“誘惑力”。從生物學的角度來說，榴蓮散發(fā)這類氣味的目的正是為了吸引動物來食用，從而達到傳遞種子的目的。因此，客觀的來說，榴蓮的“臭味”其實是為了更好的繁衍后代。
此外對于榴蓮愛好者而言，其實存在一個誤區(qū)——榴蓮其實并不適合過多食用。榴蓮中富含酯類化合物，因此口感濃郁，能夠吸引人大量地去食用，而其中富含維生素與礦物質(zhì)，因此營養(yǎng)價值也值得肯定。但是，榴蓮屬于高糖水果，其熱量非常高，加上口感黏膩，因此過多食用會導致血糖上升，間接口腔潰瘍、喉嚨腫痛的問題。比較健康的建議是高血脂、糖尿病及腎病患者不要吃榴蓮及榴蓮制品，普通人每天食入量控制在100克以內(nèi)。
回到臭味的話題，事實上，榴蓮的氣味本身也是一種頗具特色的氣味，甚至具備一定的代表性，像是一些飲料在給風味定性的時候也會用“榴蓮香”來作為一個參照標準。而作為一種水果來說，比起榴蓮的氣味，其實有關(guān)部門更加關(guān)注的還是其作為食品的品質(zhì)安全情況。
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