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從速食到預(yù)制菜 “懶人”料理為何風(fēng)靡市場
2022年11月10日 13:13:15
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點(diǎn)擊量：5593
“穿衣”“吃飯”“居住”“出行”是生活中再平常不過的四件事，但卻反映著社會的發(fā)展?fàn)顩r以及不同人的價值觀。也正因?yàn)榇?，衣食住行在作為生活基本需求的同時，也能成為評判一個人生活態(tài)度的重要標(biāo)準(zhǔn)。而在其中，“食”又是一個特別的存在。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】“穿衣”“吃飯”“居住”“出行”是生活中再平常不過的四件事，但卻反映著社會的發(fā)展?fàn)顩r以及不同人的價值觀。也正因?yàn)榇?，衣食住行在作為生活基本需求的同時，也能成為評判一個人生活態(tài)度的重要標(biāo)準(zhǔn)。而在其中，“食”又是一個特別的存在。
民以食為天，飲食是人生理上的需求，因此大多數(shù)情況下，只有吃飽了，人們才有力氣生活。至于怎么才能保證人民群眾吃得飽，那就是社會經(jīng)濟(jì)決定的了。事實(shí)上，得益于經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，對于大部分人來說，如今吃飽并非一件難事。而吃飽得到了保障，怎么吃，便成為了一個新的問題。
事實(shí)上這個問題在不同人群中得到的答案也是不同的。有的人更加重視生活的“精致”程度，對于飲食也講究“鍋氣”，因此會花時間在料理這件事上；有的人則更重視便利，并且個人料理能力也有限，則會選擇速食這種更加方便的方法來獲得味道還不錯的料理。事實(shí)上也正因?yàn)樗偈车目旖荼憷?，一度成為了大眾喜愛?ldquo;懶人”料理代表。
客觀地說兩者并沒有好壞之分，無非是生活習(xí)慣以及性格決定的選擇不同。甚至，隨著技術(shù)的發(fā)展，兩者還出現(xiàn)了“交集”——預(yù)制菜。
預(yù)制菜本身和速食一樣，屬于預(yù)包裝成品或者半成品食物，不過與其不同的是，預(yù)制菜概念更廣，指的是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等預(yù)加工，炒、炸、烤、煮、蒸等與烹調(diào)后，進(jìn)行預(yù)包裝的料理，有時候還需要料理人根據(jù)包裝提供的烹飪手法對其進(jìn)行加工才能食用。因此，速食其實(shí)某種程度上也屬于預(yù)制菜。
由于預(yù)制菜的研發(fā)過程有廚師參與，并且會使用許多家中不太會用到的香辛料，因此能夠讓操作者僅僅通過簡單的操作就制作出不輸酒店餐品的料理。這某種程度上算是提供了一種即方便快捷又不失精致的“懶人”料理方式。
不過許多人會將預(yù)制菜與料理包混淆起來，又或是對料理包有誤區(qū)，認(rèn)為其不健康。實(shí)際上預(yù)制菜的制作過程是有嚴(yán)格把關(guān)的，甚至考慮到口感問題，許多時候調(diào)料的食用也非常嚴(yán)格。就保存來說，預(yù)制菜使用的多是速凍鎖鮮技術(shù)，這種技術(shù)能夠保持食材中綠葉菜的色與形，同時也不會破壞食品本身的營養(yǎng)價值。此外復(fù)合膜鋁袋包裝也能進(jìn)一步保證預(yù)制菜的安全，簡單的說，殺菌滅菌后，復(fù)合膜鋁袋包裝能夠有效的抵御微生物及細(xì)菌入侵，內(nèi)部的食材也不會腐敗，同樣蔬菜中的亞硝酸鹽也不會因此出現(xiàn)久放增加。
至于網(wǎng)上經(jīng)常提到的營養(yǎng)流失問題，客觀地來說，預(yù)制菜確實(shí)會引起營養(yǎng)流失，但是這種流失都是正常范圍內(nèi)的，甚至從料理本身來說，營養(yǎng)流失就是正?，F(xiàn)象，日常超市里買到的去殼豌豆、去殼蝦仁、肉餅等食材，其實(shí)在速凍、解凍以及高溫烹飪的過程中，其實(shí)也已經(jīng)產(chǎn)生營養(yǎng)流失了。
那么預(yù)制菜是不是沒有問題呢？答案同樣是否定的。預(yù)制菜為了迎合大部分人口味，會將菜做得更“重口”，這也就導(dǎo)致了預(yù)制菜普遍重油重鹽、多肉少菜，缺乏整體的膳食平衡。這也是為什么在認(rèn)可預(yù)制菜的同時，營養(yǎng)學(xué)家會強(qiáng)調(diào)與蔬菜搭配飲食。
當(dāng)然，從實(shí)際預(yù)制菜的受眾情況來看，快節(jié)奏的生活以及對美食的需求只是預(yù)制菜火熱的一部分原因。還有一部分原因在于其具備很大的競爭潛力，簡單地說就是能夠滿足特定場景的需求，例如年夜飯的時候?qū)⒆霾诉^程“化繁為簡”。
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