化工儀器網(wǎng)手機版
移動端訪問更便捷
今日焦點 Today's Focus
查看更多+-
干貨滿滿！“電子顯微鏡技術(shù)助力新能源多領(lǐng)域突破：鋰電、綠氫與光伏的前沿探索”線上會議來啦
2025年4月23日14：00，化工儀器網(wǎng)特聯(lián)合賽默飛[詳細(xì)]
最新產(chǎn)品 Latest productS
查看更多+
黑巧克力竟是顏色定義的？科學(xué)視角揭露“甜蜜”背后的騙局
2022年12月10日 13:10:53
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點擊量：6347
我們傳統(tǒng)認(rèn)知中“黑巧克力”的概念是源自巧克力的制作工藝。巧克力是以可可豆為主要原料制成。制作過程中需要將可可豆先加工成可可液塊，并進一步分離。而分離后包含可可脂、可可粉在內(nèi)的物質(zhì)又統(tǒng)稱為可可固形物?？煽晒绦挝锏暮繘Q定了巧克力的濃度，濃度越高，苦感和硬度就越高。一般來說，濃度高于70%的巧克力，便是傳統(tǒng)認(rèn)知上的黑巧克力。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】甜蜜絲滑的口感讓巧克力成為了大眾青睞的食品之一，卻也讓巧克力背負(fù)了高熱量、高脂肪、高糖的“壞名聲”，以至于許多人明明喜歡巧克力，卻只能對其敬而遠(yuǎn)之。不過近幾年，隨著有關(guān)辟謠以及科普工作的推進，越來越多人開始意識到巧克中的糖分其實主要來自于調(diào)味時加入的黃油、白砂糖以及其他調(diào)味劑，傳統(tǒng)的、純度較高的黑巧克力也因此成為了相對健康的零食代表。但你知道嗎？事實上目前市面上的黑巧克力和我們認(rèn)知的黑巧克力并不是一個概念，并且許多消費誘導(dǎo)也正是從中產(chǎn)生的。
我們傳統(tǒng)認(rèn)知中“黑巧克力”的概念是源自巧克力的制作工藝。巧克力是以可可豆為主要原料制成。制作過程中需要將可可豆先加工成可可液塊，并進一步分離。而分離后包含可可脂、可可粉在內(nèi)的物質(zhì)又統(tǒng)稱為可可固形物。可可固形物的含量決定了巧克力的濃度，濃度越高，苦感和硬度就越高。一般來說，濃度高于70%的巧克力，便是傳統(tǒng)認(rèn)知上的黑巧克力。
但事實上，在我國黑巧克力的定義其實是顏色決定的。是不是覺得匪夷所思？但并非空口無憑。根據(jù)GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》中“4.1.1黑巧克力”給出的定義，黑巧克力只呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的巧克力。這也就解釋了為什么市面上可以買到濃度標(biāo)注為56%的黑巧克力產(chǎn)品，因為從商品的角度來說黑巧克力對于可可固形物濃度并沒有明確的要求。
換言之我們觀念中的“黑巧克力”健康，其實并不能代表市面上銷售的標(biāo)注“黑巧克力”的產(chǎn)品健康，但實際上，不少商家正是用了這個“信息差”誘導(dǎo)消費者來購買產(chǎn)品。
首先是概念層面的誤導(dǎo)。黑巧克力之所以健康，主要原因是其富含多酚和黃酮類化合物，以及飽和脂肪酸。多酚和黃酮類化合物適當(dāng)攝入可以改善血液流動、降低血壓，減小心臟病風(fēng)險。而飽和脂肪酸則可以幫助吸收油溶性維生素ADEK，在人體中具備結(jié)構(gòu)功能和能源功能。但是這并不能代表黑巧克力適合用來減肥。黑巧克力本身熱量也很高，因此也只能少量食用，也不能作為代餐。換言之現(xiàn)在許多廠家將巧克力與減肥、代餐等概念聯(lián)系起來并進行廣告宣傳，本身就是一種營銷騙局。
其次是信息標(biāo)注的誘導(dǎo)。消費者購買黑巧克力時會重點關(guān)注濃度標(biāo)識，但事實上，這個濃度是可以斷章取義的。例如市面上某號稱98%濃度、無糖、“每日健康”的巧克力產(chǎn)品，其實際的可可脂含量僅僅只有41%(98%濃度的黑巧克力，可可脂濃度應(yīng)該在50%到67%附近)，遠(yuǎn)不及其應(yīng)該有的濃度。而其中原因其實仔細(xì)看成分表就會發(fā)現(xiàn)。這種巧克力中添加了菊粉，這是一種在食品里充當(dāng)膳食纖維的添加劑，本身無害，但使用了后，產(chǎn)品類型就不是“黑巧克力”了，而是“混合型巧克力制品”。而之所以消費者還會將其當(dāng)做黑巧克力，一個是因為缺乏“混合型巧克力制品”的概念，另一個原因在于這類產(chǎn)品在名稱中使用了諸如“黑巧克力”“黑巧”這類的名詞。
換言之，從消費者的角度來說，如果真的是處于營養(yǎng)需求將巧克力作為少量食用的零食購買，在購買的過程中應(yīng)該從配料表著手，重點關(guān)注其可可固形物含量以及產(chǎn)品類型，并且避免購買代可可脂巧克力。確保這些，購買到的巧克力會相對健康并且貨真價實許多。
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
隨著小龍蝦產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，其市場流通形態(tài)日益多樣，而包裝作為保障產(chǎn)品品質(zhì)、延長貨架期、提升產(chǎn)品附加值的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也呈現(xiàn)出豐富多樣的...2025-04-23 16:35:17
-
云南咖啡機械化雖成果斐然，但仍有挑戰(zhàn)。未來，小型化智能設(shè)備、國產(chǎn)化技術(shù)突破、全鏈條數(shù)據(jù)打通將是發(fā)展方向。從“靠天收”到“靠智造”，...2025-04-22 14:32:38
-
魔芋爽的逆襲，值得深入探究。從產(chǎn)品特性來看，魔芋本身具有低熱量、高膳食纖維的特點，符合當(dāng)下消費者對健康食品的追求。2025-04-21 16:40:42
-
在貴州，辣椒不僅是餐桌上不可或缺的調(diào)味品，更成為推動鄉(xiāng)村全面振興的“紅色引擎”。2025-04-18 16:23:10
-
2025年食品安全國標(biāo)修訂計劃啟動 聚焦理化檢驗等60項重點標(biāo)準(zhǔn)
近日，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會秘書處發(fā)布《2025年度食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)立項計劃（征求意見稿）》，擬優(yōu)先制定修訂60項核心標(biāo)準(zhǔn)。2025-04-18 16:22:36 -
新疆果脯加工產(chǎn)業(yè)憑借資源和政策優(yōu)勢，在技術(shù)設(shè)備升級推動下已取得顯著成就，前景廣闊。2025-04-17 15:11:09
版權(quán)與免責(zé)聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
