拉伸儀分析我國小麥質(zhì)量
南瓜加工成南瓜粉添加于面粉中,對面團的粉質(zhì)、拉伸特性的影響不盡相同,但總體呈弱化趨勢。綜合來看,南瓜粉添加量控制在5%以內(nèi)均達到面包粉的加工性能,在今后的加工過程中可考慮添加酶制劑、改良劑以彌補其不足。這兩個參數(shù)的變化可以是使用拉伸儀以及粉質(zhì)儀進行測定分析、
根據(jù)中國小麥質(zhì)量報告，2006 年小麥籽粒粗蛋白含量平均值為 13.83%，變幅為 9.12%～17.32%；面粉濕面筋含量平均值為 30.0%，變幅為 17.9%～39.6%；面團穩(wěn)定時間平均值為 6.6min，變幅為 0.6～46.6min；面團拉伸面積平均值為 71.5cm2，變幅 4～203cm2；2007 年小麥籽粒粗蛋白含量平均值為 13.89%，變幅為 8.46%～19.06%，粉質(zhì)參數(shù)的變化曲線測定可以使用電子型粉質(zhì)儀進行快速的測定分析；面粉濕面筋含量平均值為 30.6%，變幅 14.1%～42.9%；面團穩(wěn)定時間平均值為 6.2min，變幅 0.6～39.6min；面團拉伸面積平均值為 68.0cm2，變幅 6～215cm2；2008 年抽取的 1002 份小麥樣品中，從面筋強度看，藁優(yōu) 9618、濟麥 20、濟麥 4號、濟南 17、金麥 1 號、師欒 02－1、新麥 18 和鄭麥 366 等 8 個品種、30 份樣品達到了國標優(yōu)質(zhì)強筋小麥的主要指標要求。
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