沙拉醬高剪切均質(zhì)乳化機，沙拉醬高剪切膠體磨，超高速沙拉醬均質(zhì)乳化設(shè)備，隨著國家經(jīng)濟水平的飛速發(fā)展，人民手上可支配收入的不斷增加，人們漸漸的開始進行更高一層次的消費。以往被人們一直視為有錢、有品位的人才可以的沙拉醬已慢慢的走入尋常百姓家。這使得市場對沙拉醬的需求量大大增加。由于消費人群多了，所以對沙拉醬的口感要求也就越來越高，所以這就給現(xiàn)有的沙拉醬生產(chǎn)企業(yè)帶來了很大 困擾，沙拉醬生產(chǎn)企業(yè)不得不應(yīng)對企業(yè)做現(xiàn)有沙拉醬生產(chǎn)設(shè)備做項目改造，而沙拉醬口高好壞除了配方外就是均質(zhì)乳化機均質(zhì)后的效果。

以往沙拉醬生產(chǎn)企業(yè)都采用國產(chǎn)的臥式乳化泵（轉(zhuǎn)速2930rpm，定轉(zhuǎn)子間隙0.5-1mm之間），好一點的企業(yè)會使用一點的高剪切膠體磨（轉(zhuǎn)速2930rpm，磨頭定轉(zhuǎn)子間隙可調(diào)），這種生產(chǎn)方式在沙拉醬為普及時生產(chǎn)出來的產(chǎn)品*可以滿足市場的需求，而今必須做出相應(yīng)的設(shè)備改造才可以適應(yīng)市場的需求。

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IKN沙拉醬真空乳化機、蛋黃醬真空乳化機

蛋黃醬和沙拉醬是西餐中常用的調(diào)味品，屬于調(diào)味沙司的一種。半固態(tài)，由植物油、雞蛋、鹽、糖、辛香料、醋、乳化增稠劑等制成的酸性高脂肪乳狀液。
兩者的區(qū)別以油脂和蛋黃的含量而確定：
      蛋黃醬：zui低75%油脂和6%以上蛋黃，水含量僅為10%—20%
      沙拉醬：zui低50%油脂和3.5%以上蛋黃，水含量為15%—35%
沙拉醬、蛋黃醬的制備工藝：
植物油選擇無色無味的色拉油，新鮮雞蛋，*純正的香辛料，食用膠。鮮雞蛋清水洗凈，消毒控干，打蛋去殼；食用膠用20倍水提前溶解，浸泡數(shù)小時；將除植物油、醋以外的原料按比例混合，全部倒入攪拌機中，開啟攪拌使其充分混合，攪拌過程中緩慢加入植物油，當油加至三分之二時，將醋慢慢加入，加入剩余油直至攪成粘稠的漿糊狀。開啟均質(zhì)進口閥門，將經(jīng)過攪拌的溶液導(dǎo)入均質(zhì)機進行均質(zhì)，均質(zhì)出來即為成品沙拉醬和蛋黃醬。

上海依肯機械設(shè)備有限公司自主研發(fā)的MP系列真空乳化機在沙拉醬蛋黃醬生產(chǎn)中的應(yīng)用：
IKN真空乳化機：


IKN可以提供從5mL至2000L反應(yīng)系統(tǒng)的完整方案，包括：攪拌、均質(zhì)、加熱、pH測量、真空、扭矩測量 (粘度) 以及軟件采集數(shù)據(jù)。

(1)、均質(zhì)：IKN反應(yīng)器可配備ER2000乳化機，通過合適的分散定轉(zhuǎn)子的選擇，得到不同大小的顆粒度，zui低可達0.3μm；
(2)、攪拌：IKN配備了刮邊攪拌機，zui大處理粘度可達150000 mPas，并可定時操作，TFT大數(shù)顯屏；
(3)、加熱：IKN的夾套反應(yīng)器允許外接恒溫循環(huán)器，對樣品進行加熱甚至冷卻。如果恒溫器連接了外置的溫度傳感器，可對樣品溫度實現(xiàn)實時監(jiān)控；
(4)、扭矩測量(粘度)：IKN配備的P4允許在物料處理過程中監(jiān)控物料的粘度變化。
(5)、真空：從產(chǎn)品中去除氣泡是一件非常困難及耗時的任務(wù)，真空環(huán)境以及緩慢攪拌，可以盡可能地減少甚至避免氣體對樣品的影響。IKN配備的刮邊攪拌即zui高轉(zhuǎn)速達530rpm，zui低僅4 rpm；而真空泵LVS105Tzui低真空度可達2 mbar，同時分散機的真空滾球軸承和釜蓋保證了低真空值的實現(xiàn)。
(6)、靈活性：除了以上性能外，IKN的反應(yīng)釜蓋配有標準的NS29及NS14接口，zui大限度的滿足了如pH測量、回流冷凝、給料裝置等的應(yīng)用。
(7)、數(shù)據(jù)采集：實際上，為了保證工藝的重現(xiàn)性，數(shù)據(jù)的記錄和模擬將變得尤為重要。以上提到的轉(zhuǎn)速、溫度、pH、真空等，都可以通過I軟件進行采集，通過儲存、顯示及導(dǎo)出excel數(shù)據(jù)。

IKN研發(fā)的MP系列真空乳化機為成套均質(zhì)設(shè)備，攪拌均質(zhì)一次完成，在線式生產(chǎn)，衛(wèi)生*。生產(chǎn)的蛋黃醬、沙拉醬口感細膩，外觀均勻漂亮，靜置不會油水分離。
 

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