胴體肌肉pH值測定儀對于肉類產品，pH值的高低直接影響到肉品的品質和安全性。因此，準確測定肉品肌肉的pH值在食品工業(yè)中具有重要意義，pH值對肉品的品質和安全性至關重要。正常情況下，豬、牛等動物宰殺后，肌肉中的糖原會逐漸分解產生乳酸，導致肌肉pH值下降。當pH值降至5.5左右時，肉品開始進入僵直期，肌肉變得僵硬。隨后，肌肉中的糖原繼續(xù)分解，pH值降至5.0以下時，肉品便進入了成熟期，肌肉變得松弛。因此，通過準確測定肉品肌肉的pH值，可以判斷肉品的成熟度，進而評估其口感和營養(yǎng)價值。

優(yōu)點：

快速：肉品肌肉pH值測定儀能夠在短時間內獲得pH值測量結果，有助于及時了解肉品的品質和安全性。

無損檢測：使用肉品肌肉pH值測定儀進行檢測時，無需對肉品進行破壞。

指導生產：通過對肉品肌肉pH值的監(jiān)測，生產者可調整屠宰、加工等環(huán)節(jié)的操作參數(shù)，優(yōu)化生產流程，提高產品質量。

應用案例：

1、豬肉屠宰后pH值變化監(jiān)測：通過連續(xù)監(jiān)測豬肉在屠宰后不同時間點的pH值，可以了解豬肉的僵直期和成熟期，為后續(xù)的加工提供準確的數(shù)據(jù)支持。

2、牛肉質量評估：根據(jù)牛肉在成熟過程中的pH值變化規(guī)律，評估牛肉的成熟度和口感。

3、食品安全監(jiān)控：通過監(jiān)測肉品肌肉的pH值，及時發(fā)現(xiàn)可能存在的細菌污染，確保食品的安全性。

胴體肌肉pH值測定儀主要采用電測法測定肉品肌肉的pH值。具體操作方法如下：將電極插入待測肉品中，通過電極與肉品中的氫離子（H+）發(fā)生反應，產生微弱電流。儀器將電流轉化為電壓信號，經過放大和濾波后，傳入pH值轉換器，最終得到肉品肌肉的pH值，此外，pH值還與肉品的細菌污染情況有關。如果動物在屠宰前受到污染，細菌會在宰殺后繼續(xù)繁殖，導致肌肉中pH值上升。過高pH值的肉品容易滋生細菌，引發(fā)食品安全問題。因此，通過測定肉品肌肉的pH值，還可以檢測肉品的安全性。