食品中亞xiao酸鹽含量測定試劑盒說明書

分光光度法 50 管/48 樣

食品中亞xiao酸鹽含量測定試劑盒 氮代謝

正式測定前務必取 2-3 個預期差異較大的樣本做預測定測定意義：

在食品中，亞xiao酸鹽可與肉品中的肌紅素結合而更安定，在食品加工業(yè)中作為保色劑，以維持肉制品的良好外觀，并防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生，提高食用肉制品的安全，但是人體長期攝入亞xiao酸鹽過量的食品，可誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變。

測定原理：

在酸性條件下，亞xiao酸鹽與對氨基苯磺酸反應生成重氮化合物，再與 N-1-萘基乙二胺形成紫紅色偶氮化合物，在 540nm 處有特征吸收峰。

組成：

自備儀器和用品：

天平、研缽或勻漿器、水浴鍋、分光光度計、1ml 玻璃比色皿、蒸餾水。

樣品處理：

稱取樣品約 0.2g 鮮重或 0.05g 干重，破碎，加入 0.5 ml 提取液一，沸水浴 15min，冷卻至室溫，加入 0.5 ml提取液二，震蕩搖勻，加 0.5 ml 提取液三，用鑷子加少量粉劑四（約 1 mg），靜置 30min，25℃，8000g離心 15 min，取上清液待測。

測定步驟和操作表：

注意：空白管只需測定一次。

亞xiao酸鹽含量計算：

標準曲線回歸方程為：y=0.234x + 0.0002，R2= 0. 999    x 為標準品亞xiao酸鈉濃度（μg/ml） y 為吸光值A。

NO2-（μg/g）=（△A-0.0002）÷0.234×V 樣÷（V 樣÷V 樣總×W）×0.6668

=（△A-0.0002）÷0.234×1.5×0.6668÷W

=4.27×（△A-0.0002）÷W

V 樣總：加入提取液體積，1.5 ml； V 樣：反應中樣品體積，0.35ml；W：樣品質量，g。

注意事項：

試劑盒 2-8℃保存。

試劑對人體有一定的危害，請穿實驗服，戴手套操作。

若檢測出得OD 值在標準曲線范圍外，請將樣品進行適當?shù)臐饪s或稀釋（A540 <0.09 濃縮，A540 > 1.5 適當稀釋）。

最di檢出限為 0.5μg/g。

食品中亞xiao酸鹽含量測定試劑盒 氮代謝