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每當(dāng)走進商店的冷藏柜，首先引入眼簾的是各種各樣的酸奶，不管是大人還是孩子都愛吃。那你知道這么好喝的酸奶是如何生產(chǎn)出來的嗎？

酸奶生產(chǎn)

酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)乳酸發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。對原料奶接種發(fā)酵劑，將部分乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，并且可以在發(fā)酵前后添加提供風(fēng)味和顏色的各種成分。稠度、風(fēng)味和香味會因生產(chǎn)類型和添加不同的非乳制品成分而異。

杯裝酸奶

杯裝酸奶的生產(chǎn)

當(dāng)牛奶經(jīng)過預(yù)處理并冷卻到接種溫度時，進一步處理的程序取決于所生產(chǎn)的酸奶的種類。對于杯裝酸奶，發(fā)酵劑和所有其他成分在一個混合罐中進行混合，裝入單個成品包裝中，并在包裝內(nèi)發(fā)酵 (如上圖)。

常見的添加劑是水果和糖漿漿果、糖、香精、色素和穩(wěn)定劑。除了風(fēng)味和香味，正確的外觀和一致性也是重要的特性。在商業(yè)生產(chǎn)中會控制酸奶的濃度以確保產(chǎn)品的一致性。

攪拌型酸奶

攪拌型酸奶在牛奶接種后罐內(nèi)發(fā)酵，與添加劑混合后包裝（如下圖）

攪拌型酸奶的生產(chǎn)

混合步驟后，必須在線監(jiān)測原味酸奶中總?cè)芙夤腆w含量(%TDS)，以及調(diào)味酸奶中酸奶與水果或糖的正確比例 (°Brix)，以便優(yōu)化工藝并保證終產(chǎn)品的穩(wěn)定質(zhì)量。

想要保證終產(chǎn)品的穩(wěn)定質(zhì)量，這得歸功于折光儀！

多年來，食品行業(yè)一直廣泛運用折光儀來測量飲料、果汁和乳制品中的濃度。由于這些產(chǎn)品可能是混濁物質(zhì)、果肉或包含氣泡，所以在線折光儀非常適合用來測量折光率及確定中間產(chǎn)品和成品中的總固生物或糖含量。

濃度監(jiān)測

安東帕在線折光儀

安東帕在線折光儀 L-Rix 5100 可安裝在發(fā)酵過程前后的混合過程的出口，用來持續(xù)測量固體物質(zhì)/糖濃度和管道溫度。

用 L-Rix 5100 測量的 RI 包括牛奶或酸奶中所有可溶固體的濃度。根據(jù)客戶要求，可將測量的 RI 值轉(zhuǎn)換為替代的測量值，例如 %TSD 或 °Brix (如上圖)。

測量設(shè)置

用于控制混合過程的安東帕解決方案由直接安裝在管道中的 L-Rix 5100 在線折光儀組成，該儀器可持續(xù)測量折光率和溫度。傳感器的設(shè)計符合 EHEDG 指南。

L-Rix 5100 在線折光儀

L-Rix 5100 使用 Varivent® 或 TriClamp® 法蘭直接安裝在工藝管道中。應(yīng)用程序的具體計算是在 mPDS 5 中或使用 Pico 3000（可選，也可以使用 HMI）二次表進行的。多可向一個 mPDS 5 連接 4 個傳感器，結(jié)果可顯示或傳輸至 PLC 或 Davis 5 數(shù)據(jù)采集和可視化軟件?；蛘撸梢詫?L-Rix 連接到 分體Pico 3000 RC 上進行遠(yuǎn)程控制（用于單一生產(chǎn)管道）。

優(yōu)點

可靠、準(zhǔn)確的 L-Rix 5100 能夠

• 精確地實時監(jiān)測 °Brix 濃度

• 改善終產(chǎn)品的一致性

• 優(yōu)化和控制混合過程

• 氣泡對測量無不利影響

• 可與實驗室參考方法進行直接比較

乳制品行業(yè)

其他安東帕傳感器

L-Dens 7400 + mPDS 5

- 牛奶標(biāo)準(zhǔn)化過程中脂肪含量的測定

- 灌裝前的界面檢測

Oxy 510

- 測量牛奶和乳制品中的溶解氧

L-Rix 5100 / L-Vis 510

- 奶粉生產(chǎn)中噴霧干燥過程的控制