凱氏定氮儀測定食品中蛋白質含量時的細節(jié)
凱氏定氮儀是一種非常方便且好用的蛋白質測定儀器，凱氏定氮儀的應用可以幫助用戶實現(xiàn)定氮過程的、準確和簡便，是目前很理想的一種符合蛋白質測定要求的儀器。因此我們在測定物質中的蛋白質含量時，只需將所需試劑全部放入安全門裝置內的玻璃管內即可，凱氏定氮儀的zui大好處就是避免了需人看管，這樣既減少了人體的一些不必要的傷害，同時也提高了工作效率。
凱氏定氮儀采用了自動化控制技術，并且可以提取蛋白質，在放入樣品后，凱氏定氮儀全自動執(zhí)行整個抽提萃取過程，無需人工看守。
凱氏定氮儀是經過斷定氮的含量，然后來斷定蛋白質的含量。然而蛋白質測定儀是通過微電腦控制系統(tǒng)直接檢測物質中的粗蛋白含量的，為農業(yè)生產提供可靠的指導，這兩種方法都是可行的，但是凱氏定氮儀會更的。在日常生活飲食中，應該注意蛋白質類食物的攝取，還可以通過其他科學合理的方法進行補充。因此，利用凱氏定氮儀測定蛋白質含量對人體而言很重要。
蛋白質是我們生命的物質基礎，如果沒有蛋白質，那么我們的生命也就不存在，它與我們的生命活動緊緊的在一起。適量的攝入含有蛋白質的食品對人體是有好處的，但是過量的使用高蛋白質食品，對人體會造成巨大的危害。食品中蛋白質的含量，我們一般都使用凱氏定氮儀進行測定，凱氏定氮儀可以測定食品、谷物、土壤等等物質中的蛋白質含量。我們在使用凱氏定氮儀測定食品中蛋白質含量時需要注意哪些事項呢？
1、樣品應是均勻的，若是固體樣品應事先研細，液體樣要混合均勻。
2、樣品放入凱氏燒瓶時，不要黏附瓶頸上，萬一黏附可用少量水緩慢沖下，以免被檢樣消化不*，會使凱氏定氮儀檢測的結果偏低。
3、在整個消化過程中，不要用強火，保持和緩的沸騰，使火力集中在凱氏燒瓶底部，以免附在壁上的蛋白質在無硫酸存在的情況下，使氮有損失。
4、氮是否*蒸餾出來，PH試紙檢查餾出液是否為堿性。
5、消化時，如不容易呈透明溶液，可將凱氏定氮儀的凱氏燒瓶放冷后，加入30%過氧化氫催化劑（2~3）ml，促使氧化。
6、向凱氏定氮儀的蒸餾瓶中加入農堿時，往往出現(xiàn)褐色沉淀無，這時由于分解促進劑與加入的硫酸銅反應，生成氫氧化銅，經加熱后又分解促進劑與加入的硫酸銅反應，生成氫氧化銅，經加熱后又分解生成氧化銅的沉淀，有時Cu離子與氨作用生成深藍色的絡合物。
7、消化劑綠色后繼續(xù)消化30min即可。
8、混合指示劑在堿性溶液中呈綠色，在中性溶液中呈灰色，在酸性溶液中呈紅色，如果沒有溴甲酚綠，可單獨使用0.1%甲醛紅乙醇溶液。
9、在使用凱氏定氮儀測定時，如硫酸缺少，過多的硫酸鉀會引起氮的損失，這時會形成硫酸氫鉀，而不與氮作用，因此當硫酸過多底物被消耗掉或者樣品中脂肪含量過高時，要添加硫酸量。
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