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巴士殺菌法：從葡萄酒發(fā)酵之謎到美味鮮奶
閱讀：2129發(fā)布時間：2022-6-14
19世紀(jì)50年代，法國酒業(yè)在歐洲享譽(yù)盛名，但啤酒、葡萄酒在釀出后常常會變酸，根本無法飲用。1865年，里爾一家釀酒廠廠主請求巴斯德幫助治治啤酒的病，看看能否加進(jìn)一種化學(xué)藥品來阻止啤酒變酸 。
經(jīng)過長時間的觀察，巴斯德發(fā)現(xiàn)使酒變酸的“罪魁禍?zhǔn)?是乳酸桿菌。營養(yǎng)豐富的啤酒簡直是乳酸桿菌生長的天堂。為了解決這一問題，經(jīng)過反復(fù)多次的試驗，他終于發(fā)現(xiàn)：只要把酒放在50~60℃的環(huán)境里加熱半小時，就可以達(dá)到既殺死乳酸桿菌又保持口感的效果，這就是著名的“ 巴氏消毒法"，也是“巴氏殺菌法"。
到了1886年，德國農(nóng)業(yè)化學(xué)家弗朗茨·馮·索格利特呼吁將巴氏殺菌法應(yīng)用于向公眾出售的牛奶等其他飲品。在巴氏殺菌法誕生后一個多世紀(jì)，人們才開始大規(guī)模使用它來給牛奶等飲品殺菌。
到了20世紀(jì)初，美國和英國規(guī)定了牛奶必須經(jīng)過巴氏殺菌處理。這項誕生于釀酒行業(yè)的技術(shù)不僅拯救了許多生命，也改變了人們的生活方式，也算是以另一種方式實現(xiàn)了巴斯德治病救人的心愿。
在牛奶生產(chǎn)過程中使用的巴氏殺菌法與釀酒廠使用的巴氏殺菌法略有不同，它經(jīng)過調(diào)整后專門針對牛奶中的有害菌，換句話說，巴氏殺菌法并不會殺死牛奶中的全部細(xì)菌，這也是為什么經(jīng)過巴氏殺菌的牛奶保質(zhì)期較短，在放置一段時間后仍舊會變質(zhì)。不過大家也不用擔(dān)心，這些"留下來“的細(xì)菌基本對人體無害甚至是有益的，我們*可以放心飲用。
現(xiàn)如今，巴氏殺菌法已被廣泛應(yīng)用在乳品行業(yè)。許多新型全產(chǎn)業(yè)鏈羊乳企業(yè)，先進(jìn)的工藝與設(shè)備結(jié)合。在前處理車間，經(jīng)檢驗人員對鮮奶進(jìn)行檢測后，進(jìn)行巴氏殺菌以及均質(zhì)凈乳，去除鮮奶中的各種雜質(zhì)和有害病菌，最大限度的保留鮮奶內(nèi)的活性物質(zhì)，實現(xiàn)微生物的較小化，營養(yǎng)物質(zhì)的較大化。
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