蛋白質(zhì)是谷物、食品、飼料及其它農(nóng)副產(chǎn)品的重要組成部分，也是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

蛋白質(zhì)是復(fù)雜的含氮有機(jī)化合物，主要由各種氨基酸構(gòu)成。迅速準(zhǔn)確的測(cè)定蛋白質(zhì)的含量，在食品、農(nóng)副產(chǎn)品和飼料的加工、貿(mào)易及現(xiàn)代農(nóng)作物育種等行業(yè)都顯得十分重要。

蛋白質(zhì)的測(cè)定方法，目前仍以1883年凱達(dá)爾氏（Kiedahl）發(fā)明的定氮法為基礎(chǔ)，它根據(jù)各種蛋白質(zhì)皆有固定比數(shù)的氨這一事實(shí)，通過(guò)對(duì)氨的測(cè)定而推算出蛋白質(zhì)含量，此法所得的含氮量除了確實(shí)屬于蛋白質(zhì)組成成分的氮以外，還包括非蛋白質(zhì)組成的其它有機(jī)及無(wú)機(jī)態(tài)氮，所以換算所得的蛋白質(zhì)含量稱作為粗蛋白含量，一般蛋白質(zhì)中的含量為16％，換算后即每6.25g蛋白質(zhì)中含有1g氮，因此6.25稱為換算系數(shù)K,但是不同的農(nóng)副產(chǎn)品及其制品的實(shí)際含氮量是有區(qū)別的，所以不同的農(nóng)產(chǎn)品必須采用不同的換算系數(shù)，如花生、大豆、蠶豆、大麥、小麥、燕麥、黑麥等含氮量為17.6％，求得K=5.70，蕎麥、葵花籽、亞麻籽、蓖麻籽等換算系數(shù)則為K=5.50,玉米、菜籽為6.00，水稻為5.95，上述以外的其它農(nóng)產(chǎn)品的換算系數(shù)均采用6.25，盡管如此，目前世界上還沒(méi)有能直接分離測(cè)定含蛋白質(zhì)的含量的可行方法，故迄今為止，無(wú)論在國(guó)內(nèi)外凱氏定氮法仍然是測(cè)定蛋白質(zhì)含量的經(jīng)典方法，所得結(jié)果準(zhǔn)確、穩(wěn)定是其特點(diǎn)，但是測(cè)定時(shí)間較長(zhǎng)，一般一份樣品至少需要8小時(shí)才能得出結(jié)果。

    KDN-BZ是我公司基于經(jīng)典的凱氏定氮原理，吸收國(guó)內(nèi)外同類檢測(cè)設(shè)備的長(zhǎng)處研制生產(chǎn)的智能型定氮儀蒸餾器，該儀器的電加熱管蒸汽發(fā)生器是采用純凈水作介質(zhì)逐個(gè)蒸餾的方式，具有結(jié)構(gòu)緊湊、使用壽命長(zhǎng)、操作簡(jiǎn)便、測(cè)定速度快、測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確、重現(xiàn)性能好等特點(diǎn)。

二 工作原理

KDN蛋白質(zhì)測(cè)定儀是由電加熱消化裝置和蒸餾裝置二大部分組成，蒸餾裝置采用了電熱蒸汽發(fā)生器，利用電加熱管的熱能使純凈水產(chǎn)生蒸汽完成蒸餾工作，每次蒸餾結(jié)束后純凈水自動(dòng)補(bǔ)充，蒸餾工作依次循環(huán)。

樣品中含氮有機(jī)物經(jīng)濃硫酸加熱消化，然后有機(jī)物炭化成碳，碳將硫酸還原為SO2,本身則變?yōu)镃O2，SO2使N還原為NH3,本身則氧化為S2O3，而消化過(guò)程中生成的H2,又加快了NH3的形成，在反應(yīng)過(guò)程中生成的H2O和S2O3溢出，而NH3則與H2SO4在溶液中結(jié)合成（NH4）2SO4，加入NaOH并蒸餾，使NH3溢出，用H3BO3吸收后，用已知摩爾濃度的鹽酸滴定，測(cè)出樣品全氮含量，乘以氮與蛋白質(zhì)的換算系數(shù)，即為粗蛋白質(zhì)的含量。

在蒸餾和吸收過(guò)程中主要反應(yīng)如下：

（NH4）2SO4+2NaOH→Na2SO4+2NH4OH

2NH4OH→2NH3+2H2O

NH3+4H3BO3→NH4HB4O7+5H2O

滴定的過(guò)程是鹽酸和硼酸氫銨的反應(yīng)過(guò)程。

NH4HB4O7+HCl+5H2O→NH4Cl+4H3BO3

三 技術(shù)參數(shù)

測(cè)定范圍         含氮量0.05％～90％

測(cè)定品種         糧食、食品、乳制品、飲料、飼料、藥物等其它農(nóng)副產(chǎn)品

工作電源         AC220±10V  50Hz       

功  率           800W

蒸餾時(shí)間         每個(gè)約7mim

回收率           ≥99％

測(cè)定重復(fù)性       平行試驗(yàn)結(jié)果符合GB/T6432-94規(guī)定指標(biāo)

外形尺寸         400mm×310mm×685mm       

整機(jī)重量         22kg