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板栗殼色素屬黃酮類色素，是一種水溶性色素，易溶于水、鹽酸、氫氧化鈉、乙醇等水溶液，通過對所提色素的理化性質(zhì)和穩(wěn)定性研究，結(jié)果顯示堿醇提取的板栗殼色素是一種棕色的帶金屬光澤的晶體，易溶于水和稀乙醇溶液，具有較強的耐光性、熱穩(wěn)定性、耐酸堿，在正常的食品加工用范圍內(nèi)，性質(zhì)穩(wěn)定。在不同濃度的蔗糖、葡萄糖、檸檬酸和山梨酸鉀中能夠穩(wěn)定存在。
板栗是種植廣泛的經(jīng)濟作物，具有較高的食用和藥用價值。長期以來，板栗仁用來加工利用，而板栗殼則成為廢棄物丟掉。近日，北京農(nóng)學(xué)院綦菁華博士成功研發(fā)出板栗殼制取機制木炭和提取色素技術(shù)。這有效保證了板栗深加工產(chǎn)生的板栗殼全部被充分利用，順應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品深加工對綠色環(huán)保的要求。
　　據(jù)綦菁華博士介紹，板栗殼色素屬黃酮類色素，是一種水溶性色素，易溶于水、鹽酸、氫氧化鈉、乙醇等水溶液，通過對所提色素的理化性質(zhì)和穩(wěn)定性研究，結(jié)果顯示堿醇提取的板栗殼色素是一種棕色的帶金屬光澤的晶體，易溶于水和稀乙醇溶液，具有較強的耐光性、熱穩(wěn)定性、耐酸堿，在正常的食品加工用范圍內(nèi)，性質(zhì)穩(wěn)定。在不同濃度的蔗糖、葡萄糖、檸檬酸和山梨酸鉀中能夠穩(wěn)定存在。

　　據(jù)了解，板栗殼提取色素技術(shù)重在提取板栗殼中用于食品和化妝品用棕色色素。該技術(shù)中的控制板栗褐變的方法和板栗殼棕色素的提取方法已申請國家。板栗機制木炭技術(shù)并不復(fù)雜，投入產(chǎn)出比可觀。

　　食品加工廢棄物的綜合利用是一項任重道遠的任務(wù)。綦菁華說，合理對廢棄物的含碳量檢測，以及制取工藝的把握，可使得許多的食品加工廢棄的果核，果皮以及堅果類的廢棄物得到廣泛的應(yīng)用。
 

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