香菇是天底下第二大宗蘑菇，也是我國(guó)聞名的蘑菇之一。我國(guó)栽培香菇歷史年代久遠(yuǎn)，從古書上推斷，我國(guó)非的栽培在宋朝末年已初具規(guī)模，距今約有八一百年歷史 ，是天底下栽培香菇zui早的國(guó)度，到現(xiàn)在為止天底下香菇總產(chǎn)量zui多的是東洋，我國(guó)居第二位。

香菇肉質(zhì)脆嫩，香郁誘人，滋味兒鮮美，是許多人心愛的佳肴和佐料。它營(yíng)養(yǎng)浩博包括氨基酸、蛋白質(zhì)、多糖類及多種維他命。香菇的氨基酸和蛋白質(zhì)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過普通食糧、菜蔬和蘋果。故有“素中之葷”、“菜中*珠稱譽(yù)。

香菇不止包括浩博的營(yíng)養(yǎng)，并且具備頎長(zhǎng)的藥用價(jià)值。明代聞名醫(yī)療藥品學(xué)家李時(shí)珍的《本草細(xì)目》中有記述：“香菇性平，味甘，能益氣不饑，治風(fēng)破血，化痰理氣，益味助食，理小便禁不住“。非的常用香菇匡助醫(yī)治小兒天花、疹子及除毒，降血壓、治頭疼、頭暈，預(yù)防受涼、防治各種粘膜潰瘍，肉皮兒炎癥，身板子病弱，牙床子壞血及嬰孩佝僂病?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研討及臨床試證驗(yàn)實(shí)，香菇所含的香菇素可避免膽固醇過高；所含的1·3-β-蒲桃糖甙酶有抗癌治癌效用，近期東洋醫(yī)教育界報(bào)導(dǎo)，香菇對(duì)防治艾滋病有較顯著效果。故又將香菇稱譽(yù)為“八十時(shí)代的菌星”。

在掌握了香菇出產(chǎn)發(fā)育規(guī)律往后，可傭人工蕃息的菌絲做菌種，這就變更了以往主要靠胞子天然廣泛散布的老辦法，因?yàn)檫@項(xiàng)改進(jìn)，近幾十年來(lái)，香菇的栽培范圍和產(chǎn)量獲得進(jìn)展迅速地進(jìn)展。從1957年起，上海市農(nóng)科院蘑菇研討所著手了木屑栽培研討。1979年大平面或物體表面的大小栽培成功，近年來(lái)福建等地又進(jìn)展了分子化合物塑料袋人工段木栽培。為香菇出產(chǎn)闖出了新路。如今，代料栽培已從天真用木屑進(jìn)展到用甘蔗渣、玉茭軸、棉籽殼等農(nóng)副產(chǎn)物下腳料，栽培香菇原料出處廣、產(chǎn)量高、出產(chǎn)周期短，并有幫助于工廠化出產(chǎn)。

香菇在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)出貨路子好，僅香港84歲歲納量就達(dá)二千噸以上，東亞洲南部年納量一千五百噸，歐美等國(guó)度也數(shù)量多進(jìn)口。近年來(lái)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需要量一直升漲，價(jià)錢也在上升，并且供不應(yīng)求。所以，進(jìn)展香菇出產(chǎn)是有幫助可圖的好門徑。

第二節(jié) 生物科學(xué)特別的性質(zhì)

香菇在分類中隸歸屬真菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬。