胡羅蔔脆片加工工藝 
胡羅蔔適合性強，病蟲害少，容易栽培，并且營養(yǎng)價值也頎長,每100克鮮肉質(zhì)根中含氨基酸1.1克,脂肪0.2克，碳水化物6.4克，鈣37毫克，磷36毫克，鐵0.7毫克，鉀341毫克，鈉47毫克以及各種維他命和酸類。胡羅蔔素在人的身體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為Va，對雀盲眼癥有顯著療效，況且還有調(diào)節(jié)人的身體機體機能功能的效用。到現(xiàn)在為止，我國出口的胡羅蔔品種主要有胡羅蔔鮮速凍產(chǎn)品、胡羅蔔脫水片。而我們研究制造的胡籮卜脆片則是脫水后的升班換代產(chǎn)品，變成了平常的的大眾化休閑食物，具備較好的研發(fā)前面的景物。
一、工藝流程及機械設(shè)施
1. 工藝流程 胡羅蔔→選拔→清洗→去皮→切片→預(yù)煮→脫水→真空油炸→脫油→冷卻→稱重→包裝→成品2.機械設(shè)施 清洗槽、去皮機、切片機、夾層鍋、干燥箱、真空油炸機、離心思、包裝機二、工藝操作要領(lǐng)1.選料：挑選紅橙色鮮艷、外表光溜、紋理精細周密、不萎縮的，并剔出霉變及得病蟲害的略制品。
2. 清洗 以洗凈胡羅蔔皮面的泥沙及原料中夾帶的菜葉等雜質(zhì)為目標，清洗時可認為合適而使用配有噴淋水的沖刷機械。
3.去皮：認為合適而使用化學(xué)去皮為主，輔以機械去皮為輔的工藝。用10％的NaOH堿液，在不低于95 ℃的溫度下泡在水中13分鐘后，迅即用流動清水過水2次～3次沖洗，以洗掉被堿液腐蝕的皮面團體及的堿液。大部分數(shù)胡羅蔔皮面生有環(huán)狀溝痕，經(jīng)堿液去皮處置后，溝痕處往往會顯露出來去皮不好現(xiàn)象，因為這個還要用去皮機施行處置。
4.切片：把去皮后的胡羅蔔放入切片機，切成2毫米～4毫米的薄圓片。5.預(yù)煮：在夾層鍋中用1％～2.5％的氯化鈉水煮沸5分鐘～10分鐘，瀝干。
6.脫水：將預(yù)煮瀝干水的胡羅蔔片擺在烘盤上，送到烘箱內(nèi)，在65℃～70℃烘至含水量達5％～10％截止。如認為合適而使用真空冷凍干燥，效果更佳。
7. 真空油炸：將脫水胡羅蔔片放入真空油炸機施行油炸，真空度可扼制在0.08MPa，油溫扼制在80℃～85℃，油炸時間可依胡羅蔔品種、質(zhì)地、油炸溫度、真空度而定。具體經(jīng)過油炸機的仔細查看孔看見胡羅蔔片上的泡沫兒所有消錯過時機，解釋明白油炸終了，此時含油量在35％～40％。
8.脫油：認為合適而使用離心思去掉除掉胡羅蔔中駢枝油分。如認為合適而使用真空離心脫油，則會使含油量達20％以下，這么，更容易為消費者所接納，并且可延長貨架期。
9.冷卻：油炸后胡羅蔔脆片可用冷風(fēng)機冷卻。
10.稱重、包裝：把上面所說的制好的脆片中的碎片掃除凈盡，按體積、顏色光澤分級，稱重，而后認為合適而使用真空或充氮氣包裝，即成產(chǎn)品。