《關于印發(fā)食用植物油等26個食品生產許可證審查細則的通知》（2006年12月27 日國質檢食監(jiān)〔2006〕646號）
一、發(fā)證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選料、修整、腌制、調味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等工藝制成的肉類加工食品。
肉制品的申證單元為5個：腌臘肉制品；醬鹵肉制品；熏燒烤肉制品；熏煮香腸火腿制品；發(fā)酵肉制品。腌臘肉制品申證單元包括咸肉類、臘肉類、風干肉類、中國臘腸類、中國火腿類、生培根類和生香腸類等；醬鹵肉制品申證單元包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉松類和肉干類等；熏燒烤肉制品申證單元包括熏燒烤肉類、肉脯類和熟培根類等；熏煮香腸火腿制品申證單元包括熏煮香腸類和熏煮火腿類等；發(fā)酵肉制品申證單元包括發(fā)酵香腸類和發(fā)酵肉類等。
在生產許可證上應注明獲證產品名稱即肉制品及申證單元名稱，即肉制品（腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品、發(fā)酵肉制品）。
肉制品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0401。

二、肉制品出廠檢驗設備

（一）腌臘肉制品。

1. 分析天平(0.1mg)； 2. 干燥箱；3. 分光光度計（生產中國火腿類產品應具備）。

（二）醬鹵肉制品。

1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養(yǎng)箱；4. 無菌室或超凈工作臺；5. 生物顯微鏡；6. 干燥箱(生產肉松及肉干產品應具備)；7. 分析天平(0.1mg，生產肉松及肉干產品應具備)。

（三）熏燒烤肉制品:

1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養(yǎng)箱；4. 無菌室或超凈工作臺；5. 生物顯微鏡；6. 干燥箱；7. 分析天平(0.1mg，生產肉脯產品應具備)。

（四）熏煮香腸火腿制:

1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養(yǎng)箱；4. 無菌室或超凈工作臺；5. 生物顯微鏡。

（五）發(fā)酵肉制品。

1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養(yǎng)箱；4. 無菌室或超凈工作臺；5. 生物顯微鏡；6. 分析天平(0.1mg)。

三、檢驗項目

肉制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。企業(yè)的出廠檢驗項目中注有“*"標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。

（一）腌臘肉制品。
   1. 咸肉類

注：依據GB2730、SB/T10294、GB2760、地方標準和企業(yè)標準等
   2. 臘肉類

注：依據GB2730、GB2760、企業(yè)標準等
   3. 中國臘腸類

注：依據GB2730、SB/T10003、SB/T10278和GB2760等
   4. 中國火腿類