“僵尸肉"的消息上周被公布出來，立馬引起各方驚嘆和熱議。海關(guān)總署查處走私凍品貨價*30億元，包括凍雞翅、凍牛肉等副產(chǎn)品10余萬噸，甚至有*四十年的陳年“僵尸肉"。它們悄無聲息地出現(xiàn)在宵夜攤、餐廳。

根據(jù)已披露的陳年肉集散城市長沙為樣本，涉事10萬噸凍肉折合2億斤，以餐館較為常見的青椒肉絲為例，每盤用凍肉250g，可做出2億盤青椒肉絲。這意味著，722萬人口的長沙以每天人均一盤的速度，需27天才能全部吃完。如果以散裝雞翅每個50g來算，可做出20億個烤翅。700多萬長沙市民每天吃一個雞翅，需277天才能消耗完。

當(dāng)然，消息也引起了質(zhì)疑，有人指出四十多年的倉儲、冷凍費用*過了凍肉本身價值，走私并不劃算。

“僵尸肉"到底來自哪里?是否能檢測出實際肉齡?帶著這些疑問，新京報記者采訪初步還原過期陳年凍肉的來源和流向，“僵尸肉"多為國外替換的戰(zhàn)略儲備物資，流向二三線城市的小餐館。更令人擔(dān)憂的是，“僵尸肉"還面臨肉齡檢測難，無法判斷出實際存放年齡。

一問 “僵尸肉"從哪里來?

多為國外過期戰(zhàn)備肉

據(jù)報道，此次查處的走私凍肉中，包裝上生產(chǎn)日期顯示“肉齡"長達(dá)三四十年，甚至有“70后"凍肉。

一位長期從事牛肉貿(mào)易的崔某告訴新京報記者，這種陳年凍肉多為國外的戰(zhàn)略儲備物資，以美國為主。在倉儲物資的替換中，部分陳年牛肉開始流通向市場。“長時間冷凍保存后，牛肉表面區(qū)域已開始氧化發(fā)黑，所以不會直接作為凍品肉賣給消費者。而經(jīng)過餐館用鹵制、煎炸的烹飪方式處理后，能掩蓋牛肉賣相，口感幾乎與正常牛肉沒有區(qū)別，普通消費者很難區(qū)分開來。"崔某說。

據(jù)了解，出于戰(zhàn)略儲備和穩(wěn)定價格的需要，各國都會主動將大量肉類冷凍儲存。以我國在2007年頒布的《中央儲備肉管理辦法》規(guī)定，凍豬肉原則上每年儲備3輪，每輪儲存4個月左右;凍牛、羊肉原則上不輪換，每輪儲存8個月左右。

“對牛羊肉等凍品的保質(zhì)期，國內(nèi)規(guī)定一般是8個月到12個月左右，*期后不得解凍。但上其他國家保存時間要更長，普遍達(dá)2年。"中國肉類協(xié)會副秘書長高觀對新京報記者表示，雖然各國對冷凍肉的保質(zhì)期有詳細(xì)規(guī)定，但冷庫的管理水平也參差不齊，并非全部嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

事實上，陳年戰(zhàn)略儲備肉的身影在上也是屢次出現(xiàn)。2010年，俄羅斯內(nèi)務(wù)部經(jīng)濟安全局在別爾哥羅德州破獲一起肉制品走私案，在冷戰(zhàn)期間儲備、凍齡*過30年的“戰(zhàn)備肉"從美國、巴西、比利時、加拿大經(jīng)烏克蘭走私入俄，犯罪團伙從事此勾當(dāng)已有數(shù)年時間。

二問 長年冷凍費用有多高?

成本低每年每噸僅17元

“僵尸肉"被公布后也引起了許多質(zhì)疑，網(wǎng)上有消費者稱四十多年的倉儲、冷凍費用，甚至要*過凍肉本身的價值，沒必要花大力氣走私進入國內(nèi)。

真的是如此嗎?

一位出入境檢驗檢疫局人員告訴新京報記者，與盈利性冷庫需要考慮倉儲、電費不同，這種戰(zhàn)略儲備肉的儲藏成本非常低廉。作為戰(zhàn)備物資儲存的肉類，折算后的冷凍成本約為每噸17元/年左右。

也正是低廉的儲藏成本和價格，催生了近年來走私過期陳年肉的市場熱潮。該人士稱，售價低于30-40元區(qū)間的牛肉，就有這樣的嫌疑。

三問 什么客戶在買“僵尸肉"?

二三線城市的小餐館消化

在過期肉流向市場中，肉制品銷量顯著增加的中國*。其實，長沙海關(guān)破獲的“僵尸肉"走私案也并非出現(xiàn)。去年10月，長沙市工商局曾檢查湖南紅星冷凍食品有限公司，查獲豬肚、鳳爪、豬腳等動物產(chǎn)品25.3噸，大多數(shù)*過保質(zhì)期24個月，部分進口凍肉沒有入關(guān)證明，涉嫌走私。

6月24日起，新京報記者連續(xù)走訪北京東城、豐臺多家菜市場、肉類市場發(fā)現(xiàn)，北京市場普遍供應(yīng)冷鮮肉，鮮見凍品出售。多位商家稱，出售的肉類均為現(xiàn)宰，不存在冷凍肉。所以，陳年凍肉在零售市場很難見到。

那么，“僵尸肉"都到了哪里呢?新京報記者了解到，走私肉已形成一條完整的再加工、分銷產(chǎn)業(yè)鏈，重點向二三線城市轉(zhuǎn)移。

“走私肉從香港入關(guān)后，主要銷往云南、貴州、四川等省市，目標(biāo)客戶就是小餐館。"一位接近分銷渠道的知情人士告訴記者，這類過期凍肉的進口價格非常便宜，也沒有檢驗報告。為躲避檢疫監(jiān)管環(huán)節(jié)，分銷時也會避開北京、上海等一線城市，重點向二三線城市的餐館供貨?！斑@類肉存放時間過長，為保持外表的油亮也會注水，用手摸時表面有黏稠感。"

在這張走私銷售網(wǎng)絡(luò)中，形成了駐點團隊、環(huán)環(huán)相扣的嚴(yán)密模式。該人士稱，走私肉由國外運往香港等口岸，再通關(guān)進入廣州等集散城市，經(jīng)過分割、再冷凍后銷往全國各個渠道。同時，廠房跟凍庫往往建在偏遠(yuǎn)郊區(qū)，運輸時由好幾批車隊走不同線路，每個地點和環(huán)節(jié)都有對口人員接應(yīng)，直接銷往飯店、餐館。

另一位從事烏拉圭牛肉進口的香港貿(mào)易公司負(fù)責(zé)人林某還告訴新京報記者，存放三四十年的“僵尸肉"在業(yè)內(nèi)實際并不多見，只有在國外部分冷庫盤點時才會流出，*出保質(zhì)期1～2年的凍肉才是市場需求較為旺盛的。據(jù)他透露，進出口肉類貿(mào)易周期較長、交易量龐大，一旦出現(xiàn)積壓過期，就會有大量經(jīng)銷商找上門，“提出以40%～50%甚至更低價格全部收購。"

四問 “僵尸肉"能測出存儲時間嗎?

“肉齡"檢測難 無法判斷實際時間

多家食品安全檢測機構(gòu)和專家向新京報記者表示，根據(jù)目前技術(shù)手段，一般能對肉質(zhì)的感官、微生物等指標(biāo)進行檢測，以此來判斷其是否過期，但很難直接判斷出陳年凍肉的實際存放年齡。

國內(nèi)現(xiàn)有的肉制品檢測標(biāo)準(zhǔn)為 GB2707-2005鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB/T 1723-2008鮮凍分割牛肉等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其中，對肉制品檢測集中在色澤、黏度、氣味等感官指標(biāo)，凍禽解凍失水率、揮發(fā)性鹽基氮含量等理工檢驗指標(biāo)，菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌等微生物指標(biāo)。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、中國農(nóng)學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會理事長南慶賢介紹，陳年凍肉在長期儲藏中表面會出現(xiàn)發(fā)黃、發(fā)褐甚至氧化發(fā)黑，其肉質(zhì)細(xì)胞中的營養(yǎng)早已流失，纖維質(zhì)也發(fā)生變化。而“進口走私中儲藏環(huán)境很難保證，車內(nèi)一旦到達(dá)0℃以上的解凍條件，凍肉化開后會迅速滋生細(xì)菌導(dǎo)致腐敗。這時候即便再次冷凍，肉質(zhì)還是存在大量對人體有害的病菌。"

針對“僵尸肉"，目前江西、廣東、黑龍江、安徽、重慶等多省市食藥監(jiān)局已展開了專項整治，市場、大型倉儲食品凍庫、餐飲企業(yè)重點檢查凍肉來源是否合法、是否*過保質(zhì)期。

有食藥監(jiān)局要求，凡是銷售進口凍肉產(chǎn)品的，一律要求經(jīng)營和提供海關(guān)和出入 部門出具的有效合格證明。對未提供相關(guān)證明的，一律停止銷售、下架封存并做好登記。

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