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　　飲食中抗氧化劑以來倍受國內(nèi)外學(xué)者關(guān)注，這是因?yàn)椋?.食物中抗氧化劑能夠保護(hù)食物免受氧化損傷而變質(zhì)。2.在人體消化道內(nèi)具有抗氧化作用，防止消化道發(fā)生氧化損傷。3.吸收后可在機(jī)體其他組織器官內(nèi)發(fā)揮作用。4.來源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作為治療藥品?？寡趸瘎┑淖饔脵C(jī)理包括鰲合金屬離子、清除自由基、淬滅單線態(tài)氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。

　　抗氧化劑作為食品添加劑的一種，有添加的量上有明確的要求。山東液相色譜儀廠家利用高性能的501液相色譜儀，經(jīng)實(shí)踐檢測可提供油脂中抗氧化劑的HPLC檢測方案，得出的結(jié)果可靠，檢出限好，適用于油脂類產(chǎn)品的測定，僅供廣大用戶參考。

　　方法：樣品用乙腈一異丙醇一乙醇混合液提取后，在一5一18℃冷凍一小時(shí)，使脂酯成分凝固分離，濾液及洗滌液合并、減壓、濃縮制成試驗(yàn)溶液。在玉米油、黃油、煮蝦及冷凍嚇中檢測限1．0txg／g各添100mg／kg9種抗氧化劑的回收率84．9％一101％，同時(shí)和AOAC(溶劑分配提取)法進(jìn)行了比較，用液相色譜儀在煮蝦及冷凍蝦中THBP、TBHQ、HMBP、BHA等回收率較低。