黃油作為乳品工業(yè)中zui重要的產品之一，已經引起乳品工業(yè)界的高度重視。黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經攪拌而成的。黃油營養(yǎng)是奶制品，營養(yǎng)價值很高黃油在高溫下呈淺黃色固體，加熱熔化后，有*的乳香味。
黃油從制作工藝來分，可以分為生黃油(從生牛奶直接制作)，超細黃油(只能采用巴氏消毒過的未經冷藏牛奶或奶油)，細質黃油(采用部分冷凍過的牛奶)。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。其營養(yǎng)是奶制品，牛奶煉成的黃油營養(yǎng)豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇等。
黃油在3000年前就已經被牧民引到了餐桌上。在古羅馬和古希臘時代，它和牛奶一樣，也是野蠻人的食品，高盧人，日爾曼人才去食用它。這種狀況一直延續(xù)到文藝復興時期，在北歐和西歐人們漸漸地將它看作是貴族食品。而在文藝復興時期的法國，黃油還被用來美容。自18世紀開始，在餐桌上漸漸有了黃油盤，這幾乎成了有錢人標榜自己有錢的一種標志。19世紀黃油開始流入尋常百姓家。今天，黃油成為烹調和日常烹調*的配料。
決定黃油的品質優(yōu)劣的因素主要是風味，色澤，組織和粘度。黃油是一種塑性流體，如果不施加一定程度的力度就不會流動，但在施加一定程度的力度后，就很容易根據力度發(fā)生變形，其次經過分水煉壓得到的黃油粘而韌，具有可塑性。黃油的硬度因季節(jié)和地區(qū)而異，因此需要在制備黃油時候通過人工方法調節(jié)其粘度。
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【技術參數】
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