鹽是人們的必需品。鹽不僅是重要的調(diào)味品，也是維持人體正常發(fā)育*的物質(zhì)。人們每天通過膳食飯菜來獲取鹽，鹽不可缺。它調(diào)節(jié)人體內(nèi)水份的均衡分布，參與胃酸的形成， 能增進(jìn)食欲；人不吃鹽不行，吃鹽過少也會(huì)造成體內(nèi)的含鈉量過低，發(fā)生食欲不振、四肢無力、暈眩等現(xiàn)象。嚴(yán)重 時(shí)還會(huì)出現(xiàn)厭食、惡心、嘔吐、心率加速、脈搏細(xì)弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱等癥狀。但是，人體內(nèi)吸取的鹽分多了，要求的水分也相應(yīng)地增加，從而使過多的水分滯留在體內(nèi)，容易引起高血壓、心臟病等多重疾病，對(duì)人體的危害也很大。
總而言之，鹽度高低不僅關(guān)乎口感，更關(guān)乎健康。所以不管是食品生產(chǎn)企業(yè)還是日常餐飲鹽度測(cè)試是一個(gè)重要的檢測(cè)指標(biāo)。
1. 實(shí)驗(yàn)原理與材料
1.1 原理
電導(dǎo)法：用固化過的電導(dǎo)電極檢測(cè)游離氯離子的含量，并且計(jì)算溶液中NaCl的真實(shí)含量，在屏幕快速顯示。
1.2 試劑：蒸餾水、鹵水汁A、鹵水汁B、鹵水汁C、湯汁A（客戶送檢）
1.3 儀器： ATAGO（愛拓）ES-421型便攜式鹽度計(jì)
2. 實(shí)驗(yàn)步驟
2.1 儀器調(diào)零
清潔儀器樣品槽，在鹽度測(cè)試前加蒸餾水調(diào)零，或者用空氣調(diào)零，如圖所示1，數(shù)據(jù)顯示0.00%
圖1
2.2 測(cè)試樣品
紙巾擦拭干凈蒸餾水后，吸管取待測(cè)樣品取0.3ml左右到樣品槽，保證加樣量沒過儀器的指示線，按下START測(cè)量鍵，如圖所示2，顯示數(shù)據(jù)即為待測(cè)樣品鹽度。重復(fù)讀數(shù)至少3次，取平均值。同時(shí)每個(gè)樣品平行測(cè)試3次，取平均值
圖2
2.3 清潔儀器，每個(gè)樣品測(cè)試完成之后，用紙巾和清水擦拭樣品槽，如圖所示3, zui終確保樣品槽干凈。清水測(cè)試顯示0.00%
圖3
3. 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
3.1 鹽分含量測(cè)試結(jié)果
表1鹽分含量的測(cè)定結(jié)果
樣品 | 鹽分含量 （g/100 ml） | 鹽分含量 （g/100 ml） | 鹽分含量 （g/100 ml） | 平均值鹽分含量 （g/100 ml） | |
鹵水A | A-1 | 0.28 | 0.28 | 0.28 | 0.29 |
A-2 | 0.29 | 0.29 | 0.29 | ||
A-3 | 0.29 | 0.29 | 0.29 | ||
鹵水B | B-1 | 0.34 | 0.34 | 0.34 | 0.34 |
B-2 | 0.34 | 0.34 | 0.34 | ||
B-3 | 0.34 | 0.34 | 0.34 | ||
鹵水C | C-1 | 0.19 | 0.19 | 0.19 | 0.19 |
C-2 | 0.19 | 0.19 | 0.19 | ||
C-3 | 0.19 | 0.19 | 0.19 | ||
湯A | 湯A-1 | 0.39 | 0.39 | 0.39 | 0.40 |
湯A-2 | 0.39 | 0.40 | 0.40 | ||
湯A-3 | 0.40 | 0.40 | 0.40 |
3.2 鹽分含量數(shù)據(jù)分析
樣品 | 平均值鹽分含量 （g/100 ml） | 標(biāo)準(zhǔn)偏差 | 相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD） |
鹵水A | 0.29 | 0.005 | 1.72% |
鹵水B | 0.34 | 0 | 0% |
鹵水C | 0.19 | 0 | 0% |
湯A | 0.40 | 0.005270463 | 1.32% |
結(jié)果表明，使用便攜式快速鹽度計(jì)測(cè)試不同物料的鹽度，測(cè)量數(shù)據(jù)的RSD全部＜2%，數(shù)據(jù)穩(wěn)定可靠。
4. 實(shí)驗(yàn) 結(jié)論
電導(dǎo)法便攜式快速鹽度計(jì)能夠快速、準(zhǔn)確的測(cè)定醬油、湯料、醬類等食品的鹽度含量測(cè)定，不需要復(fù)雜的樣品前處理和輔助儀器設(shè)備，也不需要消化化學(xué)試劑，適合方便攜帶，使用于標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)驗(yàn)室，工業(yè)生產(chǎn)線快速檢測(cè)、餐飲、酒店廚房工作間、食品加工車間、家庭廚房等使用。
便攜、快速、方便的鹽度測(cè)試工具，開啟飲食新概念。
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