奶牛身上印有由滾燙的烙鐵燙上皮膚而制成的特殊記號。人們這樣做是為了宣示主權，并將自己的牛和其他人的牛作以區(qū)分。這種被稱為烙印的做法，是“品牌”這一詞的起源，指任何對一種產(chǎn)品與另一種產(chǎn)品作以區(qū)分的符號、名稱或其它特征。
直接從奶牛身上擠出來的牛奶稱為生牛奶。鮮牛奶是各類加工產(chǎn)品和食品中的重要成分。日常食用的乳制品通常包括牛奶、酸奶、奶酪、黃油、鮮奶油和冰淇淋等。此外，乳牛每天都會生產(chǎn)天然的乳漿蛋白，乳漿蛋白是牛奶的主要成分，而乳漿蛋白則是健身者和運動員為加強肌肉和體格所*的成分。
牛奶中富含有機酸部分叫做乳酸。通過測量牛奶的酸度，可確定其新鮮度。牛奶會迅速降解并對高溫敏感，因此酸度的測量是必須的。
隨著牛奶新鮮度的降低，乳酸含量增加。牛奶中蛋白質(zhì)和鈣含量保持著一個理想平衡。
牛奶可直接食用，但也經(jīng)常被加入咖啡或茶中飲用。牛奶也被用于多種菜肴和酒精類飲品中。牛奶的確是我們的飲食中*的一部分。牛奶的糖度范圍大致介于在11-14％之間。酸度范圍約為0.1％ ATAGO(愛拓)PAL-BX/ACID 91牛奶糖酸一體機，又稱為牛奶酸度計，乳酸酸度計，可以測量測牛奶、駱駝奶和山羊奶的酸度數(shù)值和糖度值，是牛奶收購站和牛奶社區(qū)服務站的管理判斷測試工具。
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