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單純的果汁飲料往往會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，為消除這一現(xiàn)象，可在飲料中加入適量的果膠，可保持較好的外觀，同時(shí)可作增稠劑和穩(wěn)定劑，以增強(qiáng)飲料的稠度、口感和風(fēng)味，起到提升作用，使飲料變得更加順滑。

果膠在控制果汁的粘度有著很重要的意義。如果含果膠時(shí)，果汁溶液基本就有兩步分組成，漿液和浮在漿液上的水果細(xì)胞壁碎屑組成的微粒物質(zhì)。在很多情況下，其中的部分微粒很可能被分離出來，或浮在表面，或者沉到底部。所以在實(shí)際測(cè)量中，只有其粘度達(dá)到一定程度時(shí)，漿液對(duì)微粒的作用力與其受到向下的重力平衡時(shí)，才可以避免微粒與漿液分離。

• 旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)是常用的粘度計(jì)。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，使用方便，測(cè)量范圍廣，測(cè)量精度高。

• 當(dāng)一個(gè)轉(zhuǎn)子被放置在樣品中間并以恒定速度旋轉(zhuǎn)時(shí)，粘度通過測(cè)量作用在轉(zhuǎn)子表面上的扭矩（剪切應(yīng)力）來確定。

• 旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)常用于測(cè)量牛頓型液體的粘度和非牛頓型液體的表觀粘度