NY/T 1885-2017 綠色食品 米酒
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品米酒的術(shù)語和定義、分類、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于綠色食品米酒。
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
米酒 rice wine
以水及大米、糯米、紅米、黑米等糧食米為主要原料按傳統(tǒng)發(fā)酵工藝制成發(fā)酵酒，再添加各種果粒、糧谷、薯類、食用菌等輔料和(或不添加)食品添加劑，加工制成的釀造酒。不包括 NY/T 897 中涵蓋的黃酒。
聚集物 aggregate
成品酒在儲(chǔ)存過程中自然產(chǎn)生的沉淀(或沉降)物。
分類
糟米型米酒: 所含的酒糟為米粒狀糟米的米酒。
均質(zhì)型米酒: 經(jīng)膠磨和均質(zhì)處理后，呈糊狀均質(zhì)的米酒。
清汁型米酒: 經(jīng)過濾去除酒糟后的米酒。
按照酒精度等理化指標(biāo)分類
普通米酒: 酒精度在0.5%以上的米酒。
無醇米酒: 普通米酒經(jīng)稀釋調(diào)配或添加輔料后，酒精度在0.1%~0.5%vol的米酒。
要求
環(huán)境
原料生產(chǎn)產(chǎn)地應(yīng)符合 NY/T 391 的要求。
加工場(chǎng)地應(yīng)符合 GB 12698 的要求。
原料和輔料
大米、糯米、紅米、黑米等應(yīng)符合 NY/T 419 的要求。
其他原料應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
輔料應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
食品添加劑應(yīng)符合 NY/T 392 的要求。
感官
應(yīng)符合表1的要求。
理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的要求。
檢驗(yàn)方法
總酸(以乳酸計(jì))，g/100g GB/T 12456
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測(cè)定
酒精度，%vol GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
京都電子KEM 高精度臺(tái)式酒精濃度測(cè)定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測(cè)定儀 DA-130N
京都電子KEM 自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S
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