NY/T 433-2021 綠色食品 植物蛋白飲料
范圍
本文件規(guī)定了綠色食品植物蛋白飲料的術語和定義、分類、要求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和儲存。
本文件適用于以一種或多種含有一定蛋白質的綠色食品植物果實、種子或種仁等為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經加工或發(fā)酵制成的飲料。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
豆奶(乳)類 soymilk and soymilk beverage
豆奶(乳) soymilk
以大豆為主要原料，添加或不添加食品輔料和食品添加劑，經加工制成的產品。如純豆奶(乳)、調制豆奶(乳)、濃漿豆奶(乳)等。經發(fā)酵工藝制成的產品稱為發(fā)酵豆奶(乳)，也可稱為酸豆奶(乳)。
豆奶(乳)飲料 soymilk beverage
以大豆、大豆粉、大豆蛋白為主要原料，可添加食糖、營養(yǎng)強化劑、食品添加劑、其他食品輔料。經加工制成的、大豆固形物含量較低的產品。經發(fā)酵工藝制成的產品稱為發(fā)酵豆奶(乳)飲料。
椰子汁(乳) coconut beverage
以新鮮的椰子、椰子果肉制品(如椰子果漿、椰子果粉等)為原料， 經加工制得的產品。以椰子果肉制品(椰子果漿、椰子果粉)為原料生產的產品稱為復原椰子汁(乳)。
杏仁乳(露) almond beverage
以杏仁為原料，可添加食品輔料、食品添加劑。經加工、調配后制得的產品。產品中去皮杏仁的質量比例應大于2.5%。不應使用除杏仁外的其他杏仁制品及其他含有蛋白質和脂肪的植物果實、種子、果仁及其制品。
核桃露(乳) walnat beverage
以核桃仁為原料，可添加食品輔料、食品添加劑。經加工、調配后制得的產品。產品中去皮核桃仁的質量比例應大于3%。不應使用除核桃仁外的其他核桃制品及其他含有蛋白質和脂肪的植物果實、種子、果仁及其制品。
花生乳(露) peanut beverage
以花生仁為主要原料，經磨碎、提漿等工藝制得的漿液中加入水、糖液等調制而成的乳狀飲料。
復合植物蛋白飲料 mixed plant protein beverage
以兩種或兩種以上含有一定蛋白質的植物果實、種子、種仁為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經加工或發(fā)酵制成的飲料，如花生核桃、核桃杏仁、花生杏仁復合植物蛋白飲料。
其他植物蛋白飲料 other plant protein beverage
以腰果、棒子、南瓜子、葵花籽等為原料，經磨碎等工藝制得的漿液加入水、糖液等調制而成的飲料。
要求
原料要求
原料應符合綠色食品標準要求。
食用糖等配料應符合 NY/T 422 及相應綠色食品標準要求。
食品添加劑應符合 NY/T 392 的規(guī)定要求。
加工用水應符合 NY/T 391 的規(guī)定要求。
發(fā)酵菌種等輔料應符合相應的罔家標準和l使用規(guī)定。
生產過程
應符合 GB 12695 的規(guī)定。
感官
應符合表1的規(guī)定。
理化指標
應符合表2的規(guī)定。
檢驗方法
可溶性固形物(20°C，以折光計)，g/100g GB/T 12143
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法
京都電子KEM 臺式數(shù)字式折光儀 RA-600
京都電子KEM 手持式數(shù)顯糖度計 BX-1
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