T/XJWA 004-2021 杏子酒
范圍
本文件規(guī)定了杏子發(fā)酵酒的術(shù)語和定義、工藝要求、工藝、檢驗(yàn)檢測(cè)、技術(shù)要求、理化指標(biāo)、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于杏子鮮果為主要原料，添加酵母等輔料，經(jīng)發(fā)酵釀造而成的杏子發(fā)酵酒。
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
杏子酒
以成熟的杏子為原料，在一定溫度條件下，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵果酒。
工藝要求
原輔料
應(yīng)采用綠色基地等栽培的杏子，并符合附錄A的規(guī)定。
白砂糖應(yīng)符合 GB/T 317 中優(yōu)級(jí)及以上的規(guī)定。
食品添加劑使用應(yīng)符合 GB 2760 的要求。
工藝
工藝流程
杏子鮮果→挑選→去核→破碎→前發(fā)酵(加入白砂糖、酵母等)→皮渣分離→澄清→貯存→調(diào)配→過濾→殺菌→灌裝→包裝→成品。
關(guān)鍵工序
發(fā)酵應(yīng)采用自動(dòng)控溫系統(tǒng)，溫度控制在15～18°C，發(fā)酵時(shí)間控制在15d左右。
調(diào)配按設(shè)計(jì)配方進(jìn)行調(diào)配，控制酒精度與標(biāo)示值誤差小于±1% vol。
采用硅藻土過濾器、板框過濾器等進(jìn)行過濾，除去微生物。
技術(shù)要求
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
理化要求
理化要求應(yīng)合表2的規(guī)定。
檢驗(yàn)方法
酒精度a(20°C)，%vol ≥ 7.0 GB/T 15038
a 酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值允許誤差為±1.0%vol。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測(cè)定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
京都電子KEM 高精度臺(tái)式酒精濃度測(cè)定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測(cè)定儀 DA-130N
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