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T/CIFST 013-2023 熱風(fēng)干燥方便面

范圍
本文件規(guī)定了熱風(fēng)干燥方便面的術(shù)語(yǔ)和定義，產(chǎn)品分類，技術(shù)要求，凈含量，檢驗(yàn)規(guī)則，判定規(guī)則，標(biāo)簽、標(biāo)志，貯存和運(yùn)輸。
本文件適用于預(yù)包裝熱風(fēng)干燥方便面生產(chǎn)和貯運(yùn)。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
熱風(fēng)干燥  hot-air drying
以過(guò)濾的熱空氣為干燥媒介，采用強(qiáng)制對(duì)流循環(huán)方式與干燥室內(nèi)的食品物料進(jìn)行濕熱交換，促使食品物料中水分蒸發(fā)并去除表面水蒸氣的干燥方法。
熱風(fēng)干燥方便面  hot-air dried instant noodles
以小麥粉和/或其他谷物粉、淀粉等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)蒸煮和/或擠壓熟化處理，采用一段或多段熱風(fēng)干燥脫水工藝制成的面餅(面片)等，添加或不添加方便調(diào)料的(非油炸)方便面。
復(fù)水時(shí)間  rehydration time
一塊(或一份)面餅(面片)產(chǎn)品經(jīng)沸水浸泡后，軟化至無(wú)明顯硬(白)心所需要的時(shí)間。
烹調(diào)損失率  percentage of weight loss after cooking
一定質(zhì)量的面餅(面片)產(chǎn)品在規(guī)定條件下煮熟后，溶解和/或脫落到煮面水中的固形物部分占產(chǎn)品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。
并條率  percentage of adhered noodle after cooking
一塊(或一份)面餅(面片)產(chǎn)品在包裝規(guī)定時(shí)間泡熟或煮熟后，有粘連現(xiàn)象的濕面條占全部濕面條產(chǎn)品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。
注: 有粘連現(xiàn)象的濕面條指兩根或兩根以上面條粘連，且粘連長(zhǎng)度達(dá)到或超過(guò)2cm。

產(chǎn)品分類
按食用方式分為:
———泡面: 經(jīng)沸水浸泡后食用的產(chǎn)品。
———煮面: 經(jīng)煮制后食用的產(chǎn)品。

技術(shù)要求
原輔料與加工要求
原輔料及生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)符合相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
面餅(面片)等的理化指標(biāo)應(yīng)符合 GB 17400 中對(duì)非油炸面餅的要求。
面餅(面片)等的理化指標(biāo)還應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
氯化鈉含量/%     ≤ 2.5     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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