T/SPAQ 0017S-2023 生態(tài)老酒 第2部分：陳香型白酒
范圍
本文件確立了生態(tài)老酒第2部分陳香型白酒的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于生態(tài)老酒陳香型白酒的生產(chǎn)、檢驗和銷售。
術(shù)語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
生態(tài)釀酒 brewing ecotypically
保護與建設(shè)適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態(tài)環(huán)境，以安全、優(yōu)質(zhì)、節(jié)能、低耗為目標，最終實現(xiàn)資源利用和循環(huán)使用。
[來源：GB/T 15109-2021，3.4.65]
生態(tài)老酒 ecological aged baijiu
符合生態(tài)釀酒要求，以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾，在陶壇、不銹鋼壇(罐)等貯存容器貯存5年以上的優(yōu)質(zhì)原酒，或經(jīng)勾調(diào)組合加權(quán)平均酒齡5年以上的成品酒。
注: 成品酒中主體基酒總量應(yīng)不小于基酒總用量的80%，標注酒齡取加權(quán)平均酒齡的整數(shù)。
酒齡 aging of baijiu
基酒、調(diào)味酒或成品酒在陶壇(罐)等容器中陳釀貯存的時間，以年為單位(實際陳釀貯存天數(shù)/365)。
加權(quán)平均酒齡 average aging of baijiu
以各基酒、調(diào)味酒的比例與酒齡的乘積求和，標注酒齡取加權(quán)平均酒齡的整數(shù)。
陳香型白酒 chenxiangxing baijiu
以糧谷為原料，采用中高溫大曲和高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，應(yīng)用堆積工藝等，經(jīng)窖齡20年以上泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，10年以上陳釀、勾調(diào)或不勾調(diào)而成，不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有幽雅陳香和愉悅陳味風(fēng)格的白酒。
產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品酒精度分為：
高度酒：45%vol≤酒精度≤70%vol。
低度酒：25%vol≤酒精度＜45%vol。
技術(shù)要求
原輔料要求
原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的標準和要求。
生產(chǎn)工藝要求
以糧谷為原料，采用大曲(中高溫大曲和高溫大曲)為糖化發(fā)酵劑，應(yīng)用酒糟入窖前堆積工藝，選擇窖齡20年及以上泥窖固態(tài)續(xù)糟發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，在陶壇/罐等容器貯存10年以上的優(yōu)質(zhì)原酒，根據(jù)酒體設(shè)計要求，不勾調(diào)組合或勾調(diào)組合、包裝、檢驗合格后出廠。
感官要求
高度酒和低度酒的感官要求分別應(yīng)符合表1、表2的規(guī)定。
理化要求
高度酒和低度酒理化要求分別應(yīng)符合表3、表4的規(guī)定。
食品安全要求
應(yīng)符合 GB 2757 等國家標準和法規(guī)的要求。
追溯要求
應(yīng)建立白酒追溯記錄，追溯應(yīng)符合 T/SPAQ 0016S 要求。
凈含量
按國家市場監(jiān)督管理總局令第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 8951 的規(guī)定。
試驗方法
理化要求
酒精度按 GB 5009.225 規(guī)定的方法執(zhí)行，酸酯總量按 GB/T 10345 規(guī)定的方法執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
GB/T 10781.1-2021 白酒質(zhì)量要求 第1部分: 濃香型白酒
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