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QB/T 5959-2023 苦蕎酒

范圍
本文件規(guī)定了苦蕎酒的要求、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存，給出了產(chǎn)品分類，描述了試驗方法。
本文件適用于苦蕎酒的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術(shù)語和定義
GB/T 27588 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
苦蕎酒  tartary buckwheat wine
以白酒為酒基，以苦蕎麥為主要原料，經(jīng)浸提和/或復(fù)蒸餾等工藝制成的具有特定風(fēng)格的露酒， 或以苦蕎麥為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。
苦蕎露酒  tartary buckwheat lujiu
以白酒為酒基，以苦蕎麥為主要原料，經(jīng)浸提和/或復(fù)蒸餾等工藝制成的具有特定風(fēng)格的露酒。
苦蕎酒(發(fā)酵型)  tartary buckwheat wine (fermented type)
以苦蕎麥為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。
苦蕎麥  tartary buckwheat
韃靼蕎麥
一種蓼科蕎麥屬草本植物的種子。瘦果較小，頂端矩圓，棱角鈍、多有腹溝，皮黑色或灰色，粒面粗糙、無光澤。
[來源：GB/T 10458-2008，3.1，有修改]

產(chǎn)品分類
苦蕎酒按生產(chǎn)工藝分為：
——苦蕎露酒；
——苦蕎酒(發(fā)酵型)。

要求
原輔料要求
水應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
白酒或其他食品原料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求或相關(guān)規(guī)定。
苦蕎露酒生產(chǎn)過程中若使用提取物，應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求或相關(guān)規(guī)定。
苦蕎麥應(yīng)符合 GB/T 10458 的要求。
除酒基和水外，苦蕎麥占其他所用原料的比例應(yīng)不低于50%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))。
感官要求
苦蕎露酒
應(yīng)符合表1的規(guī)定。




苦蕎酒(發(fā)酵型)
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
理化要求
苦蕎露酒
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


苦蕎酒(發(fā)酵型)
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
食品安全要求
應(yīng)符合 GB 2757、GB 2758 等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 的規(guī)定。

試驗方法
酒精度
按 GB 5009.225 執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

總酸+總酯
總酸和總酯的含量
按 GB 12456 規(guī)定的方法測得樣品中總酸(以乙酸計)的含量x₁，以 g/L表示。按附錄A規(guī)定的方法測得樣品中總酯的含量x₂。
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定
結(jié)果計算
樣品中總酸+總酯的含量按式(1)計算：
x = x₁ + x₂ ………………………….(1)
式中：
x——樣品中總酸+總酯的含量，以質(zhì)量濃度表示，單位為克每升(g/L)；
x₁——樣品中總酸的含量，以質(zhì)量濃度表示，單位為克每升(g/L)；
x₂——樣品中總酯的含量，以質(zhì)量濃度表示，單位為克每升(g/L)；
計算結(jié)果表示到小數(shù)點后兩位。

附錄A  (規(guī)范性)
苦蕎酒中總酯的測定方法
A.1 原理
以堿中和試樣中的游離酸，再準(zhǔn)確加入一定量的堿，加熱回流使酯類皂化，通過消耗堿的量計算出總酯的含量。
A.2 試樣制備
A.2.1 準(zhǔn)確量取100mL液溫為20°C的樣品于500mL蒸餾瓶中，用50mL蒸餾水分三次沖洗容量瓶，洗液并入蒸餾瓶中，加入沸石或玻璃珠，連接冷凝管，開啟循環(huán)水(水溫宜低于15°C)，緩慢加熱蒸餾，以100mL容量瓶為容器收集蒸餾液。
A.2.2 試樣沸騰后，在30min~40min內(nèi)完成蒸餾，當(dāng)接近容量瓶刻度時，取下容量瓶，蓋塞，于20°C水浴中保溫30min，加水定容，混勻備用。
A.3 試驗步驟和結(jié)果計算
按 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
A.4 精密度
在重復(fù)性測定條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不超過其算術(shù)平均值的2%。


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