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T/CCIAS 008-2020 蒙式火鍋底料

范圍
本文件規(guī)定了蒙式火鍋底料的術語和定義、分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于蒙式火鍋底料產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗、銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件
蒙式火鍋底料  Mongolian chafing dish condiment
以食用動物油脂和(或)植物油脂、食用鹽、百里香、小茴香等為主要原料，添加或不添加水、輔料，經(jīng)調(diào)配、炒制或部分炒制加工而成，配裝或不配裝調(diào)味料包，用于調(diào)制蒙式火鍋湯的調(diào)味料。

分類
根據(jù)產(chǎn)品包裝形式分類：
a) 單包型蒙式火鍋底料：所有原料經(jīng)加工處理后，混合，包裝于同一內(nèi)包裝的火鍋底料。
b) 分包型蒙式火鍋底料：所有原料經(jīng)加工處理后，根據(jù)不同形態(tài)，分別包裝于不同內(nèi)包裝，組合后進行外包裝的火鍋底料。

技術要求
輔料要求
水：應符合 GB 5749 的規(guī)定。
食用動物油脂：應符合 GB 10146 的規(guī)定。
食用植物油脂：應符合 GB 2716 的規(guī)定。
食用鹽：應符合 GB 2721 的規(guī)定。
香辛料：應符合 GB/T 12729.1 及其他相關標準的規(guī)定。
輔料：應符合相應的食品安全國家標準或其他有關規(guī)定。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。


食品安全指標
污染物應符合 GB 2762 的相關規(guī)定。
食品添加劑應符合 GB 2760 的相關規(guī)定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程
應符合 GB 14881 和其他相關食品安全國家標準的規(guī)定。

試驗方法
理化檢驗
氯化物：按 GB 5009.44 規(guī)定方法檢驗。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
過氧化值：按 GB 5009.227 規(guī)定方法檢驗。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
酸價：按 GB 5009.229 規(guī)定方法檢驗。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定


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