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T/ZZB 0868-2018 即食魷魚仔

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食魷魚仔的術(shù)語和定義、基本要求、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存及質(zhì)量承諾。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以魷魚為原料，經(jīng)熟制后預(yù)包裝的即食魷魚仔產(chǎn)品。

術(shù)語和定義
GB/T 36913 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
即食魷魚仔  instand fisher food of baby squid
以魷魚為原料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)蒸煮、清洗、調(diào)味、烘干、冷藏、解凍、油炸、真空包裝、殺菌等工序所制成的即食水產(chǎn)品。

基本要求
設(shè)計(jì)研發(fā)
應(yīng)有專門研發(fā)團(tuán)隊(duì)，根據(jù)消費(fèi)者體驗(yàn)及食品安全管理要求，進(jìn)行新口味、新包裝的研發(fā)。
具備工藝、裝備改進(jìn)優(yōu)化的設(shè)計(jì)能力。
原輔料
選用南海海域捕獲的單體重量為50g～90g、蛋白質(zhì)含量≥12g/100的魷魚，并符合 GB 2733 的規(guī)定。
魷魚冷凍保存，中心溫度≤-20℃。
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760-2014 的規(guī)定。
其他輔料應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定。
工藝及裝備
裝備要求
具備完整的自動(dòng)化蒸煮、自動(dòng)化調(diào)味、自動(dòng)化清洗、大容量噴淋式自動(dòng)分段殺菌、包裝等加工設(shè)備。
工藝要求
采用自動(dòng)化蒸煮、冷卻工藝，熟制后的魷魚胴體呈暗紅色、完整、飽滿。
采用自動(dòng)調(diào)味機(jī)，可根據(jù)需要對胴體與內(nèi)塞物分別調(diào)味。
使用大容量噴淋式自動(dòng)殺菌釜，采用高溫高壓的模式分段殺菌。
采用能適用不同規(guī)格、全自動(dòng)計(jì)量充填封口的包裝工藝。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 20941、GB/T 27304 的規(guī)定。
檢測能力
具備感官、水分、氯化物、金屬探測、凈含量檢測的能力。
具備實(shí)時(shí)監(jiān)測原料、半成品、產(chǎn)品儲存溫度的能力。

技術(shù)要求
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物指標(biāo)
微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。




添加劑
食品添加劑的品種、范圍和使用量應(yīng)符合 GB 2760-2014 的規(guī)定。
凈含量
按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(2005)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
氯化物
按 GB 5009.44-2016 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定


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