GB/T 20570-2015 玉米儲存品質判定規(guī)則
范圍
本標準規(guī)定了玉米儲存品質的術語和定義、儲存品質分類、儲存品質指標、檢驗方法、檢驗規(guī)則及判定規(guī)則。
本標準適用于評價在安全水分和正常儲存條件下玉米的儲存品質，指導玉米的儲存和適時輪換。
術語和定義
GB/T 20569 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
色澤 color
玉米在標準規(guī)定條件下的綜合顏色和光澤。
氣味 odor
玉米在規(guī)定條件下的綜合氣味。
蒸煮品評 cooking quality evaluation
將玉米制成玉米粉，在規(guī)定條件下制做成窩頭后，對其色澤、氣昧、外觀結構、內部性狀、滋味等進行品評的試驗，結果用品嘗評分值表示。
品嘗評分值 tasting assessment value
窩頭品評試驗所得的色澤、氣味、外觀結構、內部性狀、滋味等各項評分值的總和。
儲存品質分類
按儲存品質的優(yōu)劣將玉米分為宜存、輕度不宜存和重度不宜存三類。
儲存品質指標
玉米儲存品質指標見表1。
檢驗方法
脂肪酸值檢驗: 按附錄A執(zhí)行。
色澤、氣味評定: 按附錄B的B.3執(zhí)行。
品嘗評分值檢驗: 按附錄B執(zhí)行。
附錄A (規(guī)范性附錄)
玉米脂肪酸值測定方法
手工滴定法(法)
原理
在一定溫度條件下(15°C~25°C)用無水乙醇提取試樣中的游離脂肪酸，氫氧化鉀滴定中和提取液中游離脂肪酸等，以人的視覺感官判定滴定終點，或自動滴定儀自動判定滴定終點。
儀器法(第二法)
電位滴定儀法
按 GB/T 29405-2012 執(zhí)行。
自動滴定儀法
原理
在一定溫度條件下(15°C~25°C)用無水乙醇提取試樣中的游離脂肪酸，用氫氧化鉀滴定中和提取液中的游離脂肪酸等，自動滴定儀自動判定滴定終點。
儀器設備
自動滴定儀: 滴定速度，1mL/min~8mL/min；攪拌速度，200r/min；滴定時間，當樣品脂肪酸值小于45mg/100g時，滴定時間小于1min。
測定
用移液管移取25.0mL濾液于滴定儀的滴定杯中，加入50mL不含二氧化碳的蒸餾水，滴加5滴酚酞指示劑。按滴定儀操作說明書將滴定杯放入滴定儀中，用氫氧化鉀標準滴定溶液自動滴定到終點，記錄消耗用的氫氧化鉀標準滴定溶液的體積V1。
空白
用25.0mL無水乙醇代替25.0mL試樣提取液，進行空白滴定，記錄消耗用的氫氧化鉀標準滴定溶液的體積V0。提取、滴定過程的環(huán)境溫度應控制在15°C~25°C。
結果的計算和表示
脂肪酸值(AK)按式(A.1)計算:
式中:
AK一一脂肪酸值，以中和100g干物質試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀毫克數(shù)表示，單位為毫克每百克(mg/100g)；
V1一一滴定試樣液所耗氫氧化鉀標準滴定溶液體積， 單位為毫升(mL)；
V0一一滴定空白液所耗氫氧化鉀標準滴定榕液體積，單位為毫升(mL)；
c 一一氫氧化鉀標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
50一一試樣提取用無水乙醇的體積，單位為毫升(mL)；
25一一用于滴定的試樣提取液的體積，單位為毫升(mL)；
100一一換算為100g干試樣的質量，單位為克(g)；
m 一一試樣的質量，單位為克(g)；
ω 一一100g試樣中含水分的質量，單位為克(g)。
用測定脂肪酸值的同一粉碎樣品，按 GB/T 5497 中105°C恒重法測定樣品水分含量，計算脂肪酸值干基結果。此水分含量結果不得作為樣品水分含量結果報告。
注: 自動滴定儀可自動計算脂肪酸值。
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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