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味精、雞精增加食品的鮮味的調(diào)味料，主要成分為谷氨酸鈉。谷氨酸鈉是一種胺基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無(wú)顏色無(wú)氣味的晶體，在232℃時(shí)解體熔化。食用味精或雞精在正常范圍內(nèi)不會(huì)對(duì)健康有任何損害，但食用過(guò)多會(huì)使部分人出現(xiàn)頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等中毒癥狀。
我們采用電位滴定法測(cè)定味精、雞精中總酸及谷氨酸鈉含量，該方法可以通過(guò)一次滴定測(cè)定總酸及谷氨酸鈉，簡(jiǎn)單、快捷、方便、易操作。