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屠宰辦用注水肉檢測(cè)儀、肉類水分儀工作原理
引言：
牲畜屠宰后的肌肉需要經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的生物化學(xué)過(guò)程才轉(zhuǎn)變?yōu)槿粘ＯM(fèi)的食肉。牲畜經(jīng)屠宰后，胴體血液循環(huán)停止，供氧中斷，肌肉中糖原的有氧氧化過(guò)程被無(wú)氧酵解所取代，產(chǎn)生大量的乳酸，同時(shí)肌磷酸等也分解產(chǎn)生磷酸，使肌肉 pH 值由中性或弱堿性( pH 值 7． 0 ～ 7． 2) 下降至弱酸性( pH 值 5． 8 ～6． 0)［2］。低 pH 值環(huán)境和 ATP 的分解協(xié)同作用，導(dǎo)致肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白結(jié)合生成肌動(dòng)球蛋白，從而肌肉收縮表現(xiàn)為肉尸僵硬，尸僵為不可逆過(guò)程。尸僵過(guò)程中肌糖原經(jīng)無(wú)氧酵解產(chǎn)生乳酸的同時(shí)會(huì)釋放能量，胴體溫度略有升高［3］。隨后，胴體解僵也稱肉的自溶，是肉的成熟嫩化過(guò)程。胴體經(jīng)尸僵、解僵等過(guò)程后肉變得柔嫩多汁，風(fēng)味有很大改善。這一系列的過(guò)程所引起的 pH 值和溫度的變化、蛋白質(zhì)的變性及肌肉的收縮都與肉的含水率密切相關(guān)。
屠宰辦用注水肉檢測(cè)儀
深圳冠亞水分儀科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的SFY-30R肉類（注水肉）快速水分測(cè)定儀，采用熱解重量原理設(shè)計(jì)的，是一種新型肉類行業(yè)水分檢測(cè)儀器。該型號(hào)為畜禽肉水分檢測(cè)<GB18394-2010畜禽肉水分*>政府采購(gòu)配套產(chǎn)品。避免了插針?biāo)謨x的誤差大、沒(méi)有精度、不能儲(chǔ)存數(shù)據(jù)等缺點(diǎn)。注水肉水分測(cè)定儀在測(cè)量樣品重量的同時(shí)。加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過(guò)程中，水分儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，zui終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，紅外加熱可以zui短時(shí)間內(nèi)達(dá)到zui大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測(cè)定。
注水肉檢測(cè)儀
