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藍莓干水分活度檢測儀誤差分析-校準方法
水分活度對食品的影響:
食品水分活度是決定食品發(fā)霉變質(zhì)和保質(zhì)期的重要參數(shù)，對食品的色香味、組織結構以及食品的穩(wěn)定性都有著重要影響，各種微生物的生命活動及各種化學、生物化學變化都要求一定的活度值，在含有水分的食物中，由于其水分活度值不同其保藏期的穩(wěn)定性也不同，利用水分活度原理控制水分活度從而提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長食品保藏期，在食品工業(yè)生產(chǎn)中已得到越來越廣泛的重視，在的HACCP食品安全和風味品質(zhì)管理體系中被視為經(jīng)常管制的標準之一，近年來，美國、日本等發(fā)達國家已將其列為食品檢測項目。樣品中的“自由水"可以被有害微生物-如細菌和霉菌的生長所使用，產(chǎn)生毒素和其它有害物質(zhì)，而且也影響如化學/生化反應（如美拉德反應），下列產(chǎn)品的性質(zhì)將受到其影響：
-微生物的穩(wěn)定性（生長）化學穩(wěn)定性
-蛋白質(zhì)和維生素含量
-顏色、口味和營養(yǎng)價值
-穩(wěn)定性和耐久度
-存儲和包裝
-溶解性和質(zhì)地
食品加工
水分活度在食品行業(yè)的應用主要在水分活度的測量和控制。降低水分活度的辦法就是降低食品的水分含量，但降低水分含量，影響了食品的色、香、味和組織結構。人們總是希望水分含量高、水分活度低，這樣能防止食品水分的流失，保持良好的口感，因此就要通過配料等方法來抑制水分活度。如市場上高湯面要求醬包含水量高，又要有較長的保質(zhì)期，這樣對水活性的測量和控制就很重要了。降低水分活度采用的方法除了干制外，另一種常用方法是加糖、鹽腌制，蔗糖和食鹽都是親水物質(zhì)，它們極易與水結合，使自由水轉(zhuǎn)變成束縛水，水分活度也隨之降低。
藍莓干水分活度檢測儀校準方法
★配制飽和Nacl溶液：
取一稱量瓶，加入適量蒸餾水。用天平稱量一定 重量的Nacl，放入稱量瓶內(nèi)。攪拌均勻，使試劑飽和。常溫下靜置
★校準方法：
①從包裝箱中取出GYW水分活度儀，安裝并連接打印機及測量傳感器。打開電源開關。
②取一干凈樣品皿，放入配制好的飽和Nacl溶液。放入儀器測量腔體內(nèi)，合上測量傳感器上蓋
③按動儀器屏幕上Nacl鍵，點擊測量時間鍵，根據(jù)樣品要求設置好時間
④校準開始，測量結束后。儀器自動報警，左上角燈亮起。記錄校準值。取出樣品皿。
★測量步驟：
⑤按單通道鍵，進入測試頁面
⑥將待測樣品，進行處理粉碎。取一干凈的樣品皿，放入待測樣品。將樣品皿放入腔體內(nèi)，合上測量傳感器上蓋
⑦按動測量時間鍵，根據(jù)樣品要求設置好時間
⑧測量開始記錄數(shù)值。此時可以點擊曲線鍵，可實時觀察測量曲線。
⑨測量結束儀器自動報警，左上角燈亮起。按打印鍵,打印并記錄結果