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食品中水分主要有三種存在形式
閱讀：10953 發(fā)布時間：2016-8-1
冠亞水分儀資訊: 食品中水分主要有三種存在形式：
1、機械結(jié)合水：（常說的游離水）由分子間力形成的吸附水及充滿在毛細管或巨大孔隙中的毛細管水。容易蒸發(fā)。
2、真溶液和膠態(tài)溶液的分散介質(zhì)：（結(jié)合水）如食鹽、砂糖、氨基酸、蛋白質(zhì)或植物膠的水溶液中的水。這部分水一部分容易除去，一部分不容易除去。
3、化學(xué)結(jié)合水；（化合水）是以配價鍵結(jié)合的，其結(jié)合力要比分子間力大。如葡萄糖、麥芽糖、乳糖的結(jié)晶水或果膠、明膠所形成凍膠中的結(jié)合水。很難用蒸發(fā)的方法除去。（灰化時才可除去）
第三節(jié) 常見的幾種水分測定法
水分測定法通常分為兩類
直接法：利用水分本身的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)測定水分的方法叫直接法。如重量法、蒸留法和卡爾·費休法。
間接法：利用食品的比重、折射率、電導(dǎo)、介電常數(shù)等物理性質(zhì)測定水分的方法，叫間接法。一般測定水分的方法要根據(jù)食品性質(zhì)和測定目的來選定。