所謂"看花摘酒“是白酒蒸餾過程中掌握酒度高低的傳統技藝，沿用至今。“看花"即通過觀察酒花大小、酒花滯留長短來得知餾出液的酒度高低；“摘酒"是指在流酒時，蒸餾溫度不斷升高，餾酒時間逐漸增長，酒精濃度由高逐漸降低。因此，長期以來依賴經驗豐富的老釀酒師進行操作，酒廠受制于人。深圳秒準測量公司開發(fā)的MAZ系列自動摘酒控制系統，以高精度的檢測手段，全自動的控制技術幫助企業(yè)擺脫依賴人工經驗判斷、手工操控摘酒的弊端，為酒廠生產高品質、批次穩(wěn)定的好酒提供堅實保障。

在白酒釀造過程中，人們往往將焦點放在糟醅的糖化發(fā)酵技術上。然而，摘酒作為白酒生產的關鍵步驟，其對基酒品質的影響是決定性的。傳統的摘酒方法依賴于摘酒工人的品嘗技巧，這種做法存在明顯的局限性：它高度依賴于個人經驗，并且生產環(huán)境、工人身體狀況、情緒波動等因素都可能影響到對酒質的主觀判斷，進而影響到基酒的品質。因此，依賴于感官經驗的傳統摘酒方法，存在導致基酒品質不穩(wěn)定的風險。為了降低摘酒過程中的主觀誤差、確保酒品質量的一致性，并提高優(yōu)質酒的產出率，秒準公司開發(fā)了一套基于酒精度檢測的自動化摘酒系統。該系統實現了醬香型白酒的自動化摘酒，顯著提升了生產效率和基酒品質的穩(wěn)定性。