白酒的香味成分釋義：
白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化臺(tái)物和呋喃化合物等?！?
醇類除乙醇外，zui主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來源，對(duì)形成酒的風(fēng)味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅(qū)物質(zhì)?！?
酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分?！?
酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機(jī)酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素?！∪┩惢衔锇ㄒ胰?、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等?？s醛類 乙縮醛含量zui多。4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化臺(tái)物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量zui高，而在米香型酒中次之。
含氮化合物主要是四甲基吡嗪、*基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛較為突出，是醬香型白酒的特征成分之一。
白酒香味組份含量檢驗(yàn)方法-氣相色譜法：
為了測(cè)定白酒中主要香味組份含量，氣相色譜法已成為白酒行業(yè)*的檢測(cè)方法。白酒（酒精）檢測(cè)氣相色譜儀由滕州中科譜研制生產(chǎn)。該儀器配以高靈敏度的氫火焰檢測(cè)器和填充柱/毛細(xì)管柱進(jìn)樣系統(tǒng)，并配以國(guó)標(biāo)規(guī)定的不銹鋼填充柱和毛細(xì)管色譜柱，即可做常規(guī)檢測(cè)又可做微量香味組份分析。
本公司提供檢測(cè)白酒香味組分分析方案符合酒精檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，提供以下檢測(cè)方案，僅供參考：
填充柱分析白酒氣相色譜儀配置表：
| 產(chǎn)品名稱 | 型號(hào) | 規(guī)格及說明 | 數(shù)量 |
| GC-2010 | FID、填充柱進(jìn)樣系統(tǒng)、恒溫型 | １臺(tái) | |
| 色譜工作站 | N2000 | 電腦、打印機(jī)自配 | １套 |
| 酒分析色譜柱 | 不銹鋼填充柱
| | １根 |
產(chǎn)品名稱 型號(hào) 規(guī)格及說明 數(shù)量 GC-2010 FID、毛細(xì)管進(jìn)樣系統(tǒng)、五階程序升溫、智能后開門 １臺(tái) 色譜工作站 N2000 電腦、打印機(jī)自配 １套 毛細(xì)管分析酒柱 30m*0.32u １根 氮、氫、空發(fā)生器 高純氣源 １臺(tái)
(空格分隔,最多3個(gè),單個(gè)標(biāo)簽最多10個(gè)字符)
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