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薯片食品是近年來迅速發(fā)展起來的一種松脆香甜、口味多樣的休閑膨化食品，但由于其生產(chǎn)加工過程中需添加膨松劑，且高溫加工，從而常常受到鋁、鉛、鎘等重金屬的污染。以其中的鋁為例，鋁是一種低毒的金屬物質(zhì)，它并不是人體所需的微量元素。研究表明，人體內(nèi)鋁含量過高，會影響記憶功能、人體的中樞神經(jīng)及身體發(fā)育，并且鋁離子還會妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等元素的吸收。中國疾病預防控制中心的檢測數(shù)據(jù)表明，我國各種烹調(diào)方法中40%的主、副食品鋁含量超過國家標準，特別是面制食品、膨化食品及油炸食品中鋁含量較高，現(xiàn)已成為威脅人體健康的隱患。