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為什么豆粕的蛋白溶解度在70—85%之間算正常？

豆粕的蛋白質(zhì)溶解度是表示豆粕加熱程度的指標(biāo)。豆粕加熱過度，賴氨酸會發(fā)生美拉德反應(yīng)，降低蛋白質(zhì)利用率。豆粕過生，抗胰蛋白酶活性高，也影響蛋白消化率，所以豆粕不能過生或過熟。
  豆粕在加熱過程中，抗胰蛋白酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子失去活性，同時(shí)賴氨酸也在發(fā)生美拉德反應(yīng)。

蛋白溶解度是代表豆粕加熱程度是否過生或者過熟的指標(biāo)，范圍在70~85%為適宜，如果小于70%則表示加熱過度了，就會發(fā)生美拉德反應(yīng)，蛋白質(zhì)變性，降低它的利用率。如果大于85%，則表示加熱過生，豆粕的一些抗?fàn)I養(yǎng)因子還未*失去活性，使用起來估計(jì)會影響消化。

飼料用大豆粕的蛋白溶解度測定（GB/T19541）

氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度的測定
4.7.1  方法原理

 氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度可以反映大豆粕產(chǎn)品加熱過度的情況。不同加熱成都的大豆粕，氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度不同。先測定大豆粕樣品在規(guī)定的條件下，可溶于氫氧化鉀溶液中的粗蛋白質(zhì)含量；再測定同一大豆粕樣品中總的粗蛋白含量，計(jì)算出氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度。

4.7.2  試劑除非另有說明，再分析中僅使用確認(rèn)為分析純的試劑，所用的水為按GB/T 6682中規(guī)定的三級水。

4.7.2.1 0.2%的氫氧化鉀溶液：2.44g氫氧化鉀溶解于水中，稀釋并定容至1L。

4.7.3  儀器設(shè)備

4.7.3.1 實(shí)驗(yàn)室用樣品粉碎機(jī)（可選用ST112C粉碎機(jī)）

4.7.3.2 樣品篩：孔徑0.25mm

4.7.3.3 分析天平：感量0.0001g

4.7.3.4 磁力攪拌器。

4.7.3.5離心機(jī)：轉(zhuǎn)速為2700r/min 以上。

4.7.4  樣品的制備

取具有代表性的大豆粕樣品，用四分法縮減分取200g左右，粉碎過0.25mm孔徑的樣品篩，充分混勻，裝入磨口瓶中備用。

4.7.5測定步驟

稱取大豆粕式樣1.0g，到0.1mg，置于250ml高型燒杯中，加入50.00ml氫氧化鉀溶液（4.7.2.1），在磁力邊攪拌器 （4.7.3.4）上攪拌20min，將溶液轉(zhuǎn)移至離心管中，以2700r/min（4.7.3.5）離心10min，小心移取清液15.00ml，放入 消化管中，按GB/T 6432的規(guī)定測定粗蛋白質(zhì)含量（可用ST-04凱氏定氮儀測量），同時(shí)測定同一式樣總的粗蛋白質(zhì)含量。

4.7.6  結(jié)果計(jì)算氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度X，數(shù)值以質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示，按式計(jì)算： X=W1/W2*10

公式中

W1—大豆粕式樣溶于氫氧化鉀溶液（4.7.2.1）中的粗蛋白質(zhì)含量，%

W2—大豆粕式樣總的粗蛋白質(zhì)含量（以兩次平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值為測定結(jié)果），%計(jì)算記過表示到小數(shù)點(diǎn)后一位。