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擠壓零食的儀器質地分析得到了廣泛的應用，但是對于與零食的感官質地相關的測試和探針類型尚無科學共識。通過使用不同的探針，通過描述性分析，對11種不同形狀的商業(yè)擠壓小吃進行了儀器評估。使用硬度，松脆性，粘附性，易碎性和耐嚼性的屬性描述了小吃的質地。

質地定義為食物結構的感官表現(xiàn)形式，以及該結構對施加的力做出反應的方式，它表示產(chǎn)品的所有機械，幾何和表面特性的結合點，可以通過機械，觸覺，視覺和聽覺感受器來感知。此外，當施加力時，質地可能與食物的變形，崩解和流動有關。