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技術(shù)文章
天然食品成分的定義和技術(shù)要求
閱讀：1422 發(fā)布時間：2023-8-15
隨著我國食品工業(yè)的迅速發(fā)展，與之密切相關的食品配料行業(yè)發(fā)展也非常迅猛。目前，我國食品配料行業(yè)的企業(yè)數(shù)和產(chǎn)值不斷上升，配料產(chǎn)品的應用非常廣泛。食品配料已成為我國食品工業(yè)發(fā)展和產(chǎn)品創(chuàng)新的重要組成部分。食品配料可大致分為蛋白類配料、脂肪改性類配料、膳食纖維、新食品原料、調(diào)味配料、動物提取物配料、植物提取物配料和水產(chǎn)提取物配料等十幾類。
隨著生活水平的提高，人們對食品安全的重視程度不斷提高，食品成分“回歸自然"已成為不可逆轉(zhuǎn)的潮流，各類天然食品逐漸成為食品研究開發(fā)的重點，我國食品配料行業(yè)也提出了大力開發(fā)“天然、營養(yǎng)、多功能食品配料"的綠色方針。
盡管很多消費者對所有“天然"的東西都有濃厚興趣，但實際上“天然成分"究竟是什么？人們對此一直爭論不休。上世紀90年代末，食品法典委員會曾做過幾次嘗試，除此之外，天然的食品原料和食品加工工藝方面要求。ISO/TS 19657規(guī)范提出了為有關“天然"食品配料的商業(yè)間溝通提供了準則。這也有助于食品和飲料行業(yè)業(yè)內(nèi)的公平競爭，確保公平的商業(yè)行為。
標準起草組充分調(diào)研了我國天然食品成分行業(yè)狀況及國內(nèi)外法規(guī)狀況，對天然食品成分相關國際、國內(nèi)法規(guī)和標準進行了全面調(diào)研和梳理。本法規(guī)基于我國天然食品成分的行業(yè)狀況及特點，修改采用 ISO/TS 19657:2017《天然食品配料成分的定義和技術(shù)要求》。 天然食品成分使用指南
1.范圍
本文件規(guī)定了天然食品成分的技術(shù)要求。
本文件適用于天然食品成分的生產(chǎn)與銷售。
2.規(guī)范性引用文件
本文件沒有規(guī)范性引用文件。
3.術(shù)語和定義
任何用于制造或配制食品并且可能以改良形式存在于最終產(chǎn)品中的物質(zhì)
4.技術(shù)要求
4.1 原材料應來源于植物、藻類、真菌、動物、微生物、礦物質(zhì)或海水中的一種或幾種?；剂喜粦米髟牧?。
4.2 應通過物理和/或酶和/或微生物處理從原料中獲得。但酶和/或微生物處理不應生產(chǎn)自然界中不存在的物質(zhì)。這些工藝中可以使用pH調(diào)節(jié)。
4.3 當沒有物理和/或酶和/或微生物處理工藝可用時，可以使用不改變成分的其他工藝。
4.4 復合食品成分中每種食品成分應符合本文件要求。
4.5 在食品成分生產(chǎn)過程中可使用和摻入水。
4.6 在食品成分生產(chǎn)過程中，在不影響食品成分的前提下，可從食品成分中去除一種或多種成分。
4.7 天然食品成分應根據(jù)決策書進行判斷。