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近些年來，中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展對(duì)冷鏈物流的需求日趨旺盛，政府更多的參與到建立和健全食品安全與冷鏈物流技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，盡快制定統(tǒng)一的技術(shù)與管理標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化冷鏈物流服務(wù)質(zhì)量管理與監(jiān)督，完善食品物流安全機(jī)制，使冷鏈物流走上健康快速發(fā)展的軌道。

一、水果、蔬菜、肉類的保鮮冷庫(kù)

（一）、水果保鮮冷庫(kù)
1.1 水果保鮮冷庫(kù)的歷史背景
針對(duì)我國(guó)水果貯藏保鮮技術(shù)的落后問題，國(guó)務(wù)院有關(guān)部門和主產(chǎn)區(qū)政府都采取了積極的扶持政策。國(guó)務(wù)院總理*于 2001 年 12 月 11 日任國(guó)務(wù)院副總理時(shí)作出“要重視和加強(qiáng)果蔬保鮮技術(shù)的應(yīng)用和推廣，這項(xiàng)工作要同營(yíng)銷、出口、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)結(jié)合起來，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)服務(wù)，提高經(jīng)濟(jì)效益”這一重要指示。 2002 年 12 月經(jīng)國(guó)務(wù)院同意，國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)貿(mào)委、農(nóng)業(yè)部、財(cái)政部、中國(guó)人民銀行和國(guó)家工商總局六部委聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于加快農(nóng)產(chǎn)品流通設(shè)施建設(shè)的若干意見》，對(duì)“十五”和今后一段時(shí)期我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通設(shè)施建設(shè)工作進(jìn)行了全面部署。
2007 年 7 月 8 日*總理主持召開的國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議決定下半年重點(diǎn)抓好 9 項(xiàng)工作，其中一項(xiàng)為：“做好農(nóng)產(chǎn)品*工作，抓緊建立農(nóng)產(chǎn)品流通營(yíng)銷體系，努力擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品出口”。 8 月 9 日農(nóng)業(yè)部杜青林部長(zhǎng)在全國(guó)農(nóng)業(yè)工作會(huì)議強(qiáng)調(diào)，將“加大農(nóng)產(chǎn)品*和擴(kuò)大出口工作力度”作為今年下半年促進(jìn)農(nóng)民增收的一項(xiàng)重要措施。目標(biāo)是建立全國(guó)區(qū)域性瓜果基地，即在全國(guó)范圍內(nèi)建立瓜果生產(chǎn)基地，完善水果加工儲(chǔ)藏的配套設(shè)施，建立一定量的*儲(chǔ)藏冷庫(kù)。

1.2 水果保鮮冷庫(kù)的作用
目前，我國(guó)水果保鮮冷藏技術(shù)的發(fā)展與*水平相距甚遠(yuǎn)，我國(guó)的水果產(chǎn)后貯藏量為 15 ％～ 25 ％，損失率為 20 ％左右，而世界發(fā)達(dá)國(guó)家水果產(chǎn)后貯藏量為 70 ％～ 80 ％損失率為 1 ％～ 5 ％，相比之下，我國(guó)保鮮冷藏技術(shù)的應(yīng)用嚴(yán)重滯后于水果生產(chǎn)的發(fā)展，而冷庫(kù)是發(fā)展冷藏業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施，也是在低溫條件下貯藏貨物的建筑群，所以水果食品保鮮主要以水果冷藏鏈為主，將易腐水果通過預(yù)冷、加工、貯存和冷藏運(yùn)輸，有效地保持水果的外觀、色澤、營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味物質(zhì)，達(dá)到水果保質(zhì)保鮮、延長(zhǎng)水果保存期的目的，起到調(diào)劑淡旺季市場(chǎng)的需求、減少生產(chǎn)與銷售過程中經(jīng)濟(jì)損耗的作用。并且隨著生活水平的日益提高，人們希望不斷增加名、特、優(yōu)、新品種，確保水果新鮮、潔凈、無污染、有營(yíng)養(yǎng)。
冷庫(kù)保鮮貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長(zhǎng)水果長(zhǎng)存期的一種貯藏方式。冷庫(kù)保鮮技術(shù)是現(xiàn)代水果低溫保鮮的主要方式。它采用高于水果組織凍結(jié)點(diǎn)的方法實(shí)現(xiàn)水果的保鮮，可在氣溫較高的季節(jié)進(jìn)行全年貯藏，以保證水果的全年供應(yīng)。低溫冷藏可降低水果的呼吸代謝、病原菌的發(fā)病率和水果的腐爛率，達(dá)到延緩組織衰老、延長(zhǎng)水果貯藏期的目的。但在冷藏中，不適宜的低溫反而會(huì)影響貯藏壽命，喪失商品的食用價(jià)值。防止冷害和凍害的關(guān)鍵是按不同水果的習(xí)性，嚴(yán)格控制溫度，冷藏期間有些水果需采用逐步降溫的方法以減輕或避免發(fā)生冷害。此外，水果貯藏前的預(yù)冷處理、貯期升溫處理、化學(xué)藥劑處理等措施均能起到減輕冷害的作用。

1.3 水果保鮮冷庫(kù)的重要意義
水果是人們喜愛的食品，具有豐實(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有大量和多種維生素和礦物質(zhì)，經(jīng)常食用對(duì)人體大有益處。但是，水果水分含量高，容易發(fā)生腐敗變質(zhì)，每年都有大量水果腐爛在運(yùn)輸中和倉(cāng)庫(kù)里，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年有 200 萬畝的水果爛掉，約占全國(guó)水果總產(chǎn)量的 25 ％左右，損失令人吃驚。因此，如何延長(zhǎng)水果的貯藏時(shí)間，保持其品質(zhì)不變，已成為當(dāng)前水果生產(chǎn)單位、經(jīng)銷單位和消費(fèi)者所普遍關(guān)心和急待解決的問題。水果生產(chǎn)的季節(jié)性很強(qiáng)，有季產(chǎn)牟銷問題。由于產(chǎn)、購(gòu)、運(yùn)、銷等環(huán)節(jié)多，運(yùn)輸工具落后和運(yùn)力不足。水果采收以后不能及時(shí)調(diào)運(yùn)。此外，由于農(nóng)民缺乏保鮮的基本知識(shí)和保鮮技術(shù)，每年有大量的水果腐爛變質(zhì)，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。據(jù)有關(guān)人士估計(jì)，生產(chǎn)的新鮮水果有 25 ％左右是在采收后損失掉的。
據(jù)《農(nóng)業(yè)工程》統(tǒng)計(jì)，京、 津、滬等 23 個(gè)城市，每年從城市運(yùn)出的蔬菜垃圾達(dá) 20 億公斤。 1983 年新疆外運(yùn)哈密瓜，就是因?yàn)檫\(yùn)輸不及時(shí)，損失多達(dá) 40 ％—— 50 ％。 60 年代初和 80 年代初四川都出現(xiàn)過特大的柑果事件，損失以數(shù)百萬公斤計(jì)。人們普遍認(rèn)為應(yīng)當(dāng)更多地重視采后保鮮，不只是停留在追求更高的作物產(chǎn)量上，而是能夠從可能到的資源 （ 勞力、能源和資金 ） 中取得更優(yōu)厚的利潤(rùn)。要提高保鮮的效果，必須進(jìn)一步了解在采收與消費(fèi)之間，由于損耗和品質(zhì)下降造成損失的原因和本質(zhì)。我國(guó)人口眾多，平均耕地面積較少，既要重視提高產(chǎn)量，更要重視采后保鮮、貯藏、加工，使之不受損失或盡可能減少損失。而造成上述情況的主要原因就是缺乏完善的冷藏鏈儲(chǔ)藏體系和質(zhì)量安全的保鮮儲(chǔ)藏體系。在發(fā)達(dá)的美、英等國(guó)家，冷藏鏈保鮮技術(shù)已達(dá)到了十分先進(jìn)的水平，為了保證質(zhì)量和降低損耗，水果采摘后要經(jīng)過一整套保鮮處理，水果物流始終處于采后需要的低溫條件。由于處理及時(shí)得當(dāng)，美國(guó)水果在加工儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)中的損耗率僅為 1 ％～ 2 ％。減少了損耗，保證了品質(zhì)，提高了產(chǎn)品附加值，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

（二）、蔬菜保鮮冷庫(kù)

2.1 蔬菜保鮮冷庫(kù)的歷史背景
蔬菜中含有豐富的維生素、纖維、碳水化合物，是人們?nèi)粘Ｉ钪?的食物。一些領(lǐng)土較小的國(guó)家如日本、韓國(guó)以及東南亞等國(guó)家和地區(qū)為了滿足對(duì)蔬菜的需求，不得不依賴于進(jìn)口貿(mào)易。這些國(guó)家和地區(qū)的主要蔬菜進(jìn)口國(guó)就是中國(guó)。
我國(guó)蔬菜出口居*五位。蔬菜在我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展中具有*的優(yōu)勢(shì)和地位，是種植業(yè)中活力的經(jīng)濟(jì)作物之一。我國(guó)的蔬菜出口從 20 世紀(jì) 90 年代以后逐年增加，特別是 1993 年后，蔬菜出口量逐年增長(zhǎng)。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)的蔬菜出口量?jī)H次于西班牙、意大利、美國(guó)和荷蘭，是*五大蔬菜出口國(guó)。
我國(guó)蔬菜出口zui大的市場(chǎng)是亞洲，占出口量和出口額的 70% 以上，其中日本又是zui主要的市場(chǎng)，約占蔬菜出口總量的三分之一，是我國(guó)蔬菜出口zui主要的貿(mào)易伙伴。但是 2005 年以來，我國(guó)對(duì)美國(guó)、韓國(guó)和馬來西亞的蔬菜出口增長(zhǎng)迅速，東盟國(guó)家也是我國(guó)蔬菜出口貿(mào)易的重要伙伴。在東盟各成員國(guó)中，我國(guó)蔬菜主要輸往馬來西亞和印度尼西亞，分別占我國(guó)對(duì)東盟出口蔬菜金額的 42.59% 和 26.27% 。
有資料表明，我國(guó)蔬菜生產(chǎn)成本低，市場(chǎng)價(jià)格相當(dāng)于發(fā)達(dá)國(guó)家的五分之一至八分之一。相比之下，我國(guó)洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹生產(chǎn)成本較低，國(guó)內(nèi)菜價(jià)約為國(guó)外的幾分之一甚至十幾分之一，具有較強(qiáng)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。而且，有豐富的洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹資源和良好的自然條件，可以一年四季周而復(fù)始地供貨，為出口貿(mào)易創(chuàng)造了良好的基礎(chǔ)條件。二是出口國(guó)種植面積減少，貨源緊張。三是貯藏條件及技術(shù)日益完善。

2.2 蔬菜保鮮冷庫(kù)的作用
目前，zui常見的蔬菜保鮮技術(shù)就是冷庫(kù)保鮮，利用冷庫(kù)可延長(zhǎng)蔬菜的保鮮期，減少蔬菜因熟化程度過快而造成的損失。從而使蔬菜的呼吸作用減慢，達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間保鮮目的。冷庫(kù)貯藏蔬菜必須先預(yù)冷，利用休眠現(xiàn)象防止蔬菜采后發(fā)芽，并且能保持其生命活性，防止失水、失重、失鮮，抑制蔬菜的呼吸作用.
2.2.1 把好預(yù)冷關(guān)
蔬菜預(yù)冷是蔬菜產(chǎn)品保鮮的重要環(huán)節(jié)，如果達(dá)不到預(yù)冷的溫度指標(biāo)即出庫(kù)銷售，很可能會(huì)造成產(chǎn)品尚在運(yùn)輸途中就變質(zhì)腐爛，帶來嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。手心要求預(yù)冷庫(kù)的容積充足，即庫(kù)容和產(chǎn)量要配套，否則若量大于庫(kù)，就會(huì)造成很大的損失，一般的重量標(biāo)準(zhǔn)是每平方米冷庫(kù)可預(yù)冷 250 — 500 公斤產(chǎn)品，即葉菜類在 500 公斤以內(nèi)，這要依具體品種而定。時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)是崽小時(shí)左右達(dá)到預(yù)期效果。溫度標(biāo)準(zhǔn)是：產(chǎn)品中心溫度 1 — 10 ℃不等，因品種而定，以不受凍害為標(biāo)準(zhǔn)。
2.2.2 把好運(yùn)輸關(guān)
若產(chǎn)品全部是運(yùn)往廣州、上海、武漢等大市場(chǎng)銷售。運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)，一般都在 20 — 48 小時(shí)之間，因而在產(chǎn)品裝車時(shí)，一定要用薄膜及保溫被保護(hù)好產(chǎn)品，薄膜要做到及時(shí)嚴(yán)密封口，應(yīng)盡量減少冷氣散發(fā)，確保產(chǎn)品保鮮，運(yùn)輸車輛必須車況良好，要確保在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)銷售市場(chǎng)。

2.3 蔬菜保鮮冷庫(kù)的重要意義
近幾年來，中國(guó)的老百姓種菜，已經(jīng)不僅僅是滿足自己所需，今天，我們從地里采摘出來的新鮮蔬菜，明天就有可能通過冷庫(kù)保鮮技術(shù)已經(jīng)到了它的銷售地———日本或者韓國(guó)。蔬菜銷售流轉(zhuǎn)速度的加快以及保鮮技術(shù)水平的提高，給菜農(nóng)帶來了可觀的收入。
目前，我國(guó)蔬菜播種面積占世界總面積的三分之一以上，產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的 67% ，大力發(fā)展我國(guó)蔬菜出口有助于緩解我國(guó)蔬菜市場(chǎng)的供求矛盾和解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力問題，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，鮮冷凍蔬菜占蔬菜總出口量的 50% 以上，其次為加工保鮮蔬菜和干蔬菜。蔬菜出口以沿海、沿邊的省市為主，出口的主要產(chǎn)品是蘑菇凍罐頭、竹筍罐頭以及鮮冷凍蒜頭、蘆筍、洋蔥、胡蘿卜、白蘿卜、菠菜和馬鈴薯等 20 多類，出口以一般貿(mào)易為主要方式。
市場(chǎng)蔬菜需求量加大 我國(guó)蔬菜生產(chǎn)成本低，市場(chǎng)價(jià)格遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家，是加入世貿(mào)組織后的優(yōu)勢(shì)類農(nóng)產(chǎn)品之一。但目前我國(guó)蔬菜的競(jìng)爭(zhēng)力僅停留在價(jià)格上，其品種、產(chǎn)后處理、質(zhì)量和安全性等方面與發(fā)達(dá)國(guó)家還存在一定的差距，應(yīng)充分提高國(guó)內(nèi)蔬菜的加工水平和商品品質(zhì)。

（三）、肉類保鮮冷庫(kù)

3.1 肉類保鮮冷庫(kù)的歷史背景
肉類的防腐保鮮自古以來都是人類研究的重要課題，隨著現(xiàn)代人生活方式和節(jié)奏的改變，傳統(tǒng)的肉類保鮮技術(shù)已不能滿足人們的需求，深入研究肉類的防腐保鮮技術(shù)勢(shì)在必行。國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)肉的保鮮進(jìn)行了廣泛的研究，普遍認(rèn)為肉類的腐敗主要由三種因素引起：⑴微生物污染、生長(zhǎng)繁殖；⑵脂肪氧化??；⑶肌紅蛋白的氣體變色。這三種因素相互作用，微生物的繁殖會(huì)促進(jìn)油脂氧化和肌紅蛋白變色 ，而油脂氧化也會(huì)改變微生物菌系并促進(jìn)肌紅蛋白變色.多年來，居民對(duì)冷鮮肉、分割肉及其延伸制品的需求量迅增，其主要原因包括：一是肉制品是廣大居民日用生活品，且是重要蛋白食品。隨著人口增長(zhǎng)，肉類消費(fèi)量不斷增加。據(jù)預(yù)測(cè) 2010 年全國(guó)肉類（含豬、牛、羊和禽肉）的需求量將達(dá)到 8306 萬噸，其肉類延伸制品將由目前的 250 萬噸增長(zhǎng)到2010 年的 1300 萬噸，人均約 10 公斤。二是肉制品行業(yè)集中度較高。目前主要集中于擁有豐富資源優(yōu)勢(shì)和*區(qū)位優(yōu)勢(shì)的山東、河南兩省。山東省肉類加工企業(yè) 162 家，河南 139 家。兩者合計(jì)占全國(guó)肉制品銷售總額的比重高達(dá) 60% 。三是進(jìn)入新世紀(jì)以來，居民肉類消費(fèi)發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)新的發(fā)展趨勢(shì)：從冷凍肉變化到熱鮮肉，再?gòu)臒狨r肉轉(zhuǎn)變到冷鮮肉，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭(zhēng)天下，冷鮮肉甲天下”的局面。四是肉制品行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭旺盛。 2006 年，全國(guó)屠宰及肉制品加工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入 2701 億元，同比增長(zhǎng) 21.53% 。利潤(rùn)率上升。與此相應(yīng)，肉制品“冷鏈”物流進(jìn)入持續(xù)增長(zhǎng)期。

3.2 肉類保鮮冷庫(kù)的作用
2007 年豬肉價(jià)格的飛揚(yáng)上漲，以及由肉價(jià)所的這輪食品類價(jià)格上漲，已經(jīng)成為了一個(gè)相當(dāng)嚴(yán)重的民生問題，影響到了多數(shù)民眾的日常生活。價(jià)格本是市場(chǎng)供求的正常反映，當(dāng)價(jià)格到了需要政府出面來做出宏觀調(diào)控時(shí)，多少表明這個(gè)價(jià)格已經(jīng)高出了市場(chǎng)所能接受的范圍。而建立大型的區(qū)域級(jí)冷庫(kù)，就起到了一個(gè)蓄水池的作用，從而達(dá)到緩解市場(chǎng)壓力，調(diào)節(jié)市場(chǎng)價(jià)格的作用，提高市場(chǎng)應(yīng)急供應(yīng)的能力。
現(xiàn)代物流業(yè)的發(fā)展使人們對(duì)于低溫肉類的貯藏不再只是停留在傳統(tǒng)的配送方式上 , 從配送的車輛、低溫肉類的保鮮技術(shù)、投資與操作成本以及配送過程在各種型式中的應(yīng)用，低溫肉類運(yùn)輸中所應(yīng)用的各種型式都有了長(zhǎng)足發(fā)展。應(yīng)用蓄冷保溫的核心技術(shù)所推動(dòng)的蓄冷式低溫物流系統(tǒng) , 可為任何肉類運(yùn)輸中出現(xiàn)的收集、儲(chǔ)存和分類等各環(huán)節(jié)提供相應(yīng)的服務(wù) , 在店鋪配送、貨運(yùn)輸送等方面得到合理應(yīng)用。店鋪配送（連鎖商店門市配送服務(wù)）就是在低溫物流中心或生鮮處理中心依照顧客所需求，將一般不同溫度的肉類裝入蓄冷保溫箱并同時(shí)對(duì)其驚醒加冷作業(yè)，將裝妥肉類的蓄冷保溫箱送上一般貨車后按照一定路線將食品依序送往各個(gè)所需店鋪配送，實(shí)現(xiàn)多品溫、少量、多樣、新鮮、高頻、即時(shí)的店鋪配送服務(wù)要求，獲取了的經(jīng)濟(jì)效益；貨運(yùn)輸送（路線貨運(yùn)輸送）是貨運(yùn)輸送公司在各營(yíng)業(yè)所將顧客委托運(yùn)送的低溫肉類收集，用蓄冷保溫柜將不同品溫肉類集中，并與常溫食品一起送到基地中心，在基地中心將肉類利用蓄冷技術(shù)處理后，由一般大型貨車按路線進(jìn)行貨運(yùn)輸送，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格化的作業(yè)，利用普通規(guī)格的蓄冷保溫柜就可以獲得zui高的配送效益，提高了常溫車使用效率，更降低了貨物運(yùn)輸?shù)耐顿Y，實(shí)現(xiàn)了偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)新路線配置；

3.3 肉類保鮮冷庫(kù)的重要意義
低溫保鮮是人們普遍采用的技術(shù)措施，鑒于我國(guó)的國(guó)情，冷鏈系統(tǒng)是肉類保鮮zui為重要的手段。冷藏是肉品保存在略高于其冰點(diǎn)的溫度，通常在 2 — -4 ℃之間，這一范圍內(nèi)大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷腐敗菌仍可生長(zhǎng)，而且李斯行單核增生菌和小腸結(jié)炎耶爾森氏菌也可繁殖。細(xì)菌在肉中的生長(zhǎng)速度相當(dāng)快，在適宜的條件下，有些細(xì)菌繁殖時(shí)間只為 20min 或更短，實(shí)際上，一般情況下，如此快的速度是達(dá)不到的，因?yàn)樗械沫h(huán)境條件同時(shí)滿足是不可能的，細(xì)菌增長(zhǎng)期的長(zhǎng)短取決于菌種、營(yíng)養(yǎng)成分及溫度、 PH 值和水分活性，低溫保鮮有以下優(yōu)點(diǎn)：（ 1 ）冷凍過程中會(huì)保持肉的品質(zhì)不下降；（ 2 ）包裝后不易腐爛。

二、冷庫(kù)行業(yè)的現(xiàn)狀

（一）、國(guó)內(nèi)外冷庫(kù)行業(yè)現(xiàn)狀
國(guó)外冷庫(kù)行業(yè)發(fā)展較快的國(guó)家主要有日本、美國(guó)、芬蘭、加拿大等國(guó)。日本是亞洲zui大的速凍食品生產(chǎn)國(guó)， -20 ℃以下的低溫庫(kù)在冷庫(kù)中占 80% 以上。 70 年代以前國(guó)外冷庫(kù)普遍采用以氨為制冷劑的集中式制冷系統(tǒng)， 近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)蔬菜的需求量與日俱增，怎樣才能做到蔬菜數(shù)量大、質(zhì)量高、品種多、全年供應(yīng)，以滿足市場(chǎng)的需求呢？因此，搞好保鮮工作已成為當(dāng)務(wù)之急。 70 年代后期逐漸采用以 R22 為制冷劑的分散式制冷系統(tǒng)。美國(guó)和加拿大占 80% 以上的冷庫(kù)都以使用 R717 為制冷劑。 80 年代以來，分散式制冷系統(tǒng)在國(guó)外發(fā)展很快，冷卻設(shè)備由冷風(fēng)機(jī)逐步取代了排管，貯藏水果冷庫(kù)中近 1/3 為氣調(diào)庫(kù)，在冷庫(kù)建造方面土建冷庫(kù)正向預(yù)制裝配化發(fā)展，自動(dòng)化控制程度比較高。近年來，國(guó)外新建的大型水果貯藏冷庫(kù)多是水果氣調(diào)庫(kù)，日本、意大利等發(fā)達(dá)國(guó)家都已擁有 10 座*的自動(dòng)化冷庫(kù)。
我國(guó) 1968 年建成*座貯藏水果冷庫(kù)， 1978 年建成*座氣調(diào)庫(kù)。 1997 年又在陜西西安建造了一座 10000t 氣調(diào)冷庫(kù)，氣密性能達(dá)到先進(jìn)水平。近幾年來，我國(guó)冷庫(kù)建設(shè)發(fā)展迅速，主要分布在各水果主產(chǎn)區(qū)以及大中城市郊區(qū)的水果基地。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)商業(yè)系統(tǒng)擁有水果貯藏庫(kù)面積達(dá) 200 多萬平方米，倉(cāng)儲(chǔ)能力達(dá) 130 多萬噸，其中機(jī)械冷藏庫(kù)為 70 多萬噸，普通庫(kù)為 60 多萬噸。

（二）、國(guó)內(nèi)冷庫(kù)目前存在的主要問題

2.1 冷庫(kù)利用率偏低
傳統(tǒng)的冷庫(kù)設(shè)計(jì)一般是高 5m 左右，但在實(shí)際操作應(yīng)用中，尤其是無隔架層的冷庫(kù)利用率低于 50% ，如物品堆碼的高度一旦達(dá)到 3.2m 時(shí)，外包裝為紙箱的食品，因重壓變形、吸潮等原因極易出現(xiàn)包裝破裂、倒塌等現(xiàn)象，導(dǎo)致食品品質(zhì)降低，造成較大的經(jīng)濟(jì)損失。

2.2 部分冷庫(kù)設(shè)計(jì)不盡規(guī)范，存在諸多安全隱患
國(guó)內(nèi)很多冷庫(kù)屬于無證設(shè)計(jì)、安裝，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，特種設(shè)備安全技術(shù)檔案的缺乏現(xiàn)象較為普遍。操作人員未經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)無證上崗，管理人員安全意識(shí)淡薄。部分容積 500 m2 以上以氨為制冷劑的土建食品冷庫(kù)，其庫(kù)址選擇、地基處理、制冷設(shè)備安裝等嚴(yán)重不符合《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》（ GB50072-2001 ）的要求，存在諸多安全隱患。許多冷庫(kù)名為氣調(diào)庫(kù)卻達(dá)不到氣調(diào)的目的，部分低溫庫(kù)剛建成就處于面臨停用或只能按高溫庫(kù)降級(jí)使用的局面。

2.3 制冷系統(tǒng)維修措施不力，設(shè)施設(shè)備老化嚴(yán)重
制冷機(jī)的正常維修周期一般為運(yùn)轉(zhuǎn) 8000 ～ 10000h 即應(yīng)進(jìn)行大維修；運(yùn)轉(zhuǎn) 3000 ～ 4000h 進(jìn)行中維修；運(yùn)轉(zhuǎn) 1000h 進(jìn)行小維修。適時(shí)對(duì)制冷系統(tǒng)進(jìn)行維修、保養(yǎng)，可以及早消除事故隱患。因?yàn)閲?guó)內(nèi)大多數(shù)冷庫(kù)尤其是 90 年代以前所建的冷庫(kù)，設(shè)施設(shè)備陳舊、管道嚴(yán)重腐蝕、墻體脫落、地基下陷、壓力容器不定期檢驗(yàn)，普遍開開停停，帶病運(yùn)營(yíng)現(xiàn)象十分嚴(yán)重。

2.4 冷庫(kù)節(jié)能措施未引起足夠重視
冷庫(kù)屬于耗能大戶。有數(shù)據(jù)表明：蒸發(fā)器內(nèi)油膜每增加 0.1 ㎜，就會(huì)使蒸發(fā)溫度下降 2.5 ℃，電耗增加 11% 。冷凝器中若存在油膜、水垢或蒸發(fā)器外表結(jié)霜等問題均會(huì)導(dǎo)致蒸發(fā)溫度下降，耗電增加。另外，低溫庫(kù)凍結(jié)間或速凍裝置進(jìn)貨后壓縮比小于 8 時(shí)，應(yīng)先采用單級(jí)制冷壓縮，當(dāng)蒸發(fā)壓力降下來后，其壓縮比大于 8 時(shí)再改用雙級(jí)壓縮制冷方式，而許多低溫冷庫(kù)剛開機(jī)就啟用雙級(jí)壓縮機(jī)，使冷庫(kù)能耗加大。

2.5 自動(dòng)化控制程度低迷
　國(guó)外冷庫(kù)的制冷裝置廣泛采用了自動(dòng)控制技術(shù)，大多數(shù)冷庫(kù)只有 1 ～ 3 名操作人員，許多冷庫(kù)基本實(shí)現(xiàn)夜間無人值班。而我國(guó)冷庫(kù)的制冷設(shè)備大多采用手動(dòng)控制，或者僅對(duì)某一個(gè)制冷部件采用了局部自動(dòng)控制技術(shù)，對(duì)整個(gè)制冷系統(tǒng)做到*自動(dòng)控制的較少，貨物進(jìn)出、裝卸等方面的自動(dòng)化程度普遍較低。

2.6 商業(yè)冷庫(kù)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈
　近幾年隨著冷庫(kù)數(shù)量的增加，除部分食品生產(chǎn)企業(yè)、科研單位自備用于存放食品原料或用于科研試驗(yàn)的冷庫(kù)外，商業(yè)冷庫(kù)出租轉(zhuǎn)讓頻繁，行業(yè)內(nèi)低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)激烈，加之高溫庫(kù)和低溫庫(kù)比例失衡以及地理位置的差異，存貯肉類及速凍食品的低溫庫(kù)供不應(yīng)求，大量的高溫庫(kù)閑置待用，導(dǎo)致大多商業(yè)冷庫(kù)經(jīng)營(yíng)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益不佳。
鑒于國(guó)內(nèi)冷庫(kù)存在的主要問題以及目前建立的水果恒溫庫(kù)，多以冷卻加工為重點(diǎn)，主要為水果提供保鮮貯藏的環(huán)境，這些恒溫庫(kù)只對(duì)水果進(jìn)行冷卻，沒有深層次地對(duì)水果貯藏進(jìn)行研究。貯藏環(huán)境溫度均為 0 ℃，相對(duì)濕度無法保證，使得水果長(zhǎng)期貯藏質(zhì)量無法保證，降低了產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，造成了能源浪費(fèi)。因此需要對(duì)冷庫(kù)的建筑結(jié)構(gòu)和水果的保鮮技術(shù)進(jìn)行深入的研究。本工程以水果保鮮技術(shù)的溫度調(diào)控為核心，重點(diǎn)研究大型節(jié)能冷庫(kù)技術(shù)體系的工程化，主要圍繞庫(kù)體優(yōu)化設(shè)計(jì)、制冷系統(tǒng)的優(yōu)化設(shè)計(jì)、遠(yuǎn)程診斷與調(diào)控、配套保鮮工藝等關(guān)鍵技術(shù)而展開研究。

總而言之，為了適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的需求，確保果蔬肉的質(zhì)量，緩解果蔬肉供應(yīng)緊張的問題，搞好淡旺季調(diào)節(jié)，提高附加值，在水果、蔬菜、肉類的運(yùn)輸、加工以及貯藏過程中實(shí)施冷藏保鮮項(xiàng)目勢(shì)在必行。保鮮冷庫(kù)將有效地延長(zhǎng)果蔬供應(yīng)期，實(shí)現(xiàn)均衡供應(yīng)，起到穩(wěn)定市場(chǎng)行情的作用，有效緩解果品蔬菜肉類集中在成熟期造成產(chǎn)品滯銷帶來的一系列問題。提高果蔬肉生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者的積極性，促進(jìn)農(nóng)民增收，推動(dòng)我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)步伐。