水分測(cè)定儀是能夠檢測(cè)各類有機(jī)及無(wú)機(jī)固體、液體、氣體等樣品中含水率的的儀器。

一定的水分含量可保持食品品質(zhì)，延長(zhǎng)食品保藏，各種食品的水都有各自的標(biāo)準(zhǔn)，有時(shí)若水分含量超過(guò)或降低1%，無(wú)論在質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益上均起很大的作用。因此水分測(cè)定儀的重要程度不言而喻。

例如，奶粉要求水分為3.0～5.0%，若為4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就造成奶粉結(jié)塊，則商品價(jià)值就低，水分提高后奶粉易變色，貯藏期降低，另外有些食品水分過(guò)高，組織狀態(tài)發(fā)生軟化，彈性也降低或者消失。這個(gè)時(shí)候就需要水分測(cè)定儀來(lái)幫助監(jiān)測(cè)奶粉中的水分含量，保證奶粉品質(zhì)。

此外，水分測(cè)定儀不僅可以用于奶粉的水分測(cè)定，還可以應(yīng)用于各類食品水分測(cè)定。常規(guī)蔬菜含水量85～91%，水果80～90%，魚(yú)類67～81%，蛋類73～75%，乳類87～89%，豬肉43～59%。從含水量來(lái)講，食品的含水量高低影響到食品的風(fēng)味、*敗和發(fā)霉，同時(shí)，干燥的食品及吸潮后還會(huì)發(fā)生許多物理性質(zhì)的變化，如面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥，而且也是由于水分變化造成淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的結(jié)果，此外，在肉類加工中，如香腸的口味就與吸水、持水的情況關(guān)系十分密切，所以，水分測(cè)定儀可以通過(guò)測(cè)定食品的含水量從而保證食品的鮮度、硬軟性、流動(dòng)性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面。

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