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a-淀粉酶（高溫淀粉酶）提取來(lái)源：米曲霉
活力：≥40000U/g

酶活定義：在70℃，PH6.0條件下，1分鐘液化1mg可溶性淀粉成為糊精所需要的酶量，即為1個(gè)酶活力單位。
溫度范圍：適作用溫度在90℃以上，95-97℃液化迅速，100℃仍保持相當(dāng)?shù)幕盍?，在噴射液化時(shí)，瞬間溫度可達(dá)105-110℃。

PH范圍：有效PH范圍在5.5～8.0，適PH范圍在6.0-6.5。

鈣離子濃度對(duì)酶活性的影響：a-淀粉酶（高溫淀粉酶）對(duì)Ca2+要求不高，在50-70ppm Ca2+已足夠。
性狀：黃褐色或類(lèi)白色粉末。由米曲霉提取。在較高溫度條件下，a-淀粉酶（高溫淀粉酶）能迅速水解淀粉分子的精制α-1，4葡萄糖苷鍵，將淀粉分子從內(nèi)部任意切斷成長(zhǎng)短不一的短鍵糊精和少量的低聚糖，從而使淀粉漿的粘度迅速下降。液化時(shí)間延長(zhǎng)，還會(huì)產(chǎn)生少量的葡萄糖和麥芽糖。

a-淀粉酶（高溫淀粉酶）用途：生化研究。工業(yè)上廣泛應(yīng)用于葡萄糖、飴糖、糊精、果糖、低聚糖、酒精、啤酒、味精、食品釀造、有機(jī)酸、紡織、印染、造紙、其他發(fā)酵工業(yè)。