一、食用油酸價(jià)過氧化值快速檢測試紙：

   1、適用范圍：

   本方法適用于食用植物油及食用動物油的酸價(jià)和過氧化值的快速測定。

   2、方法原理：

   以紙片作為載體做成卡片形式，通過顯色劑與游離脂肪酸或過氧化物進(jìn)行反應(yīng)，其在紙片上顯色的程度與游離脂肪酸或過氧化物的含量成正比，以此達(dá)到酸價(jià)或過氧化值的半定量。

   3、檢測試材：

  酸價(jià)試紙（測試范圍0～5.0 mg KOH/g），過氧化值試紙（測試范圍0～50meq/kg）。

   4、操作方法

   4.1直接取植物油（動物油需加熱使其融化）樣品適量（約5mL）于清潔、干燥容器中，將油樣溫度調(diào)整至25℃±5℃，將試紙端插入油樣中并開始計(jì)時(shí)，試紙插入油樣1～2秒立即取出，將試紙塊面朝上平放；

   4.2酸價(jià)測試紙的最佳反應(yīng)時(shí)間為5min，3～8min內(nèi)比色有效。

   4.3過氧化值測試紙的反應(yīng)計(jì)時(shí)視環(huán)境溫度而定，在表中規(guī)定的時(shí)間內(nèi)比色有效。

   5、結(jié)果判定：

   試紙顏色與色卡相同或相近以色卡標(biāo)示值報(bào)告結(jié)果。如試紙顏色在兩色卡之間，則取兩者的中間值。國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)BG2716-2005對食用植物油酸價(jià)和過氧化值有一個(gè)統(tǒng)一的最高xianliangbiaozhun，即植物原油酸價(jià)≤4mg KOH/g，食用植物油酸價(jià)≤3mg KOH/g；植物原油和食用植物油的過氧化值都要≤0.25g/100g（相當(dāng)于19.7meq/Kg）。在國家其他標(biāo)準(zhǔn)中實(shí)行質(zhì)量分級管理，詳見下面參考資料。 

    引用標(biāo)準(zhǔn)：菜子油GB1536-2004，大豆油GB1535-2003，玉米油GB19111-2003，油茶籽油GB11765-2003，葵花籽油GB10464-2003，米糠油GB19112-2003，花生油GB1534-2003，棉籽油GB1537-2003

       6 、注意事項(xiàng)：

    6.1 嚴(yán)格掌握環(huán)境溫度與反應(yīng)時(shí)間以便得到正確結(jié)果。

    6.2 測定動物油脂時(shí)，取少量樣品融化，待油溫降至30℃以下還未凝固時(shí)進(jìn)行測定。

    6.3 注意樣品采集的均勻性，罐口、桶口的樣品往往不能代表整體樣品。對超標(biāo)嚴(yán)重的樣品可采取處理措施。對難以判斷是否超標(biāo)的樣品，應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室確定。

    7 速測卡質(zhì)量控制：

    色卡標(biāo)示值應(yīng)與標(biāo)定的酸價(jià)和過氧化值相同或相近。

        8 食用油酸價(jià)過氧化值快速檢測試紙產(chǎn)品儲藏與效期：

  試劑閉光常溫保存，有效期為18個(gè)月。

   二、含油脂較高的食品中油脂酸價(jià)和過氧化值的快速測定

     取適量樣品，用正己烷提取油脂后，揮干正己烷，參考以上操作，用酸價(jià)或過氧化值速測卡測試提取出的油脂。